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第四百二十五章 顶级的鳗鱼料理（第3页）
“是啊，完美的火候还能靠练习复刻，这么新鲜的肉……就只能出海才能尝到了。”
“羡慕……”
“……”
两条鳕鱼体型都不小，但是味道最好的部位也不过几片而已。
对于在海岛上面重体力求生的选手而言，全部吃完也就是个半饱。
“我帮你处理七鳃鳗？”
林夕涵试图找回刚才被烫到的时候丢掉的场子，许乐大手一挥，把她按了回去。
“不用。”
笑话，多好的秀操作时间，怎么可能让你们抢了……他随和地微笑，“你俩只要等着吃就可以了。”
随和……儒雅……可靠……温柔……
林夕涵撇了撇嘴，但为什么还是感觉到有点怪怪的……
“鳗鱼一般的做法大家都很熟悉，做成烤鳗鱼拌饭吃。”
野生稻收获的还有，数量不多，不过啖牙足够了。
重点是烤制鳗鱼。
“烤鳗鱼一般有两种做法，一种是直接烤，这种做法要将鳗鱼从腹部破开。
“腹部破开的鳗鱼两侧薄，中间厚，烤制的时候中间受热也最多，基本上可以同时烤熟。
“另外一种做法则是蒸烤结合，口感和直接烤制截然不同。
“咱们今天的鳗鱼个头大，用蒸烤结合的方法来处理。”
一边说，许乐一边下刀。
七鳃鳗用一根铁钉钉在木板上，从颈部切进去三分之一，刀身调转方向，沿脊柱边缘纵向一破到底。
破开第一刀之后，再从颈部下三分之一的位置刺进去，同样是一刀切到尾部末端。
两刀深度都刚好不伤到腹部，切完之后的鳗鱼，脊柱和肉质是被完整分隔开的。
许乐再从鳗鱼尾部平刀向上逆推，将脊柱和内脏全部都剥离开。
刀路逆推到颈部的开口的时候，再调转九十度斩下，鳗鱼被分割成只有肉质的一整片，和头与脊柱相连的另外一片。
头脊部分弃之不用。
鳗鱼肉的部分用岩盐涂抹，轻轻按摩，然后下滚水焯烫。
卡好十秒时间，捞出。
“这样就可以把表面的粘膜全部都清理干净，吃起来口感就不会腥。
“接下来开始制作。”
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