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514章 八菜迷宫（第1页）

所谓八卦，浅显来说，就是对应八个类型，即乾qian、坎kan、艮gen、震zhen、巽xun、离li、坤kun、兑dui。

八卦代表了早期中华哲学思想，除了占卜、风水之外，影响涉及中医、武术、音乐、数学、建筑等方面。

八菜八卦城对于八卦，只是许寒的穿凿附会，但也是能够说得通。

算得上是许寒将八卦元素用在了美食和建筑上面。

八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

粤菜，即粤省地方风味菜，因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美等特点而名扬天下。

因地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。

一句常规，看方位要用的就是后天八卦：

震东，兑西，离南，坎北，乾西北，坤西南，艮东北，巽东南。

从所处的位置来看，也就是处于最南边的就是粤菜馆。

刚才许寒一行人走进去的位置恰恰就这个城门。

本来八菜有八个城门，但是因为今天是第一天，怕管理人员管理不过来，也就只通了南北两门。

现在众人就是从男方，也就是离门，直接就是粤菜馆。

身为川省人，许寒也是十分好奇，传说爱吃闽南人的粤省人，所开的菜馆。

到处都是特色的下午茶甜点以及特色的海鲜。

身为领路的“仆人”黄灿灿早就是将相关的资料熟记于心了。

当即给众人说起了关于粤菜的历史。

粤菜馆，不仅仅是只有美食可用，而是一座活生生的美食博物馆。

一边听着黄灿灿的讲解，许寒一行人也将目光放在了美食图画上面。

粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹饪。

如京都骨、炸溜黄鱼、虾爆鳝背等，乃吸取京菜口味而创新；

铁板牛肉、鱼香鸡球、宫保鸡丁等等，借鉴了川菜口味；

五柳鱼、东坡肉、酒呛虾是浙菜口味；

闻名岭南的太爷鸡是徽菜口味；

而西汁猪扒、茄汁牛扒等，则是从西菜移植而来的。

粤菜注意吸取各菜之长，形成了多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。

菜肴清而不淡、鲜而不俗、选料精当、品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

粤菜总体上的特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”香、松、软、肥、浓、“六味”酸、甜、苦、辣、咸、鲜之别。

时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。

经典的粤菜有“三绝”之说：炆狗、焗雀和烩蛇羹。

炆狗，选砧板头、陈皮耳、筷子脚、辣椒尾形的健壮之狗，还要以“广东三件宝”——陈皮、老姜、禾秆草伴以制作。

加上料酒、老抽、柱侯酱、片糖等炆制，食时还配上生菜、塘蒿、生蒜，佐以柠檬叶丝或紫苏叶之类，使之清香四溢，以致令食客闻味而至。

焗雀，指的是焗“禾花雀”，此雀肉嫩骨细，味道鲜美。由于广东人一向认为“宁食天上四两，不食地下半斤”，所以禾花雀颇受欢迎。

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