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第345章 醍醐灌顶（第3页）

“也是。”

“学菜不能把菜学死了。”师父说：“学菜要把基础打牢了。我跟你说的川菜和湘菜，人家都是在使用辣椒，但各有各的特点，各有各的长处，在基本烹调的基础上辣椒灵活运用，形成了自己菜系的鲜明特色，这样才能被老百姓认可接受，菜品才有市场，厨师才有钱赚。”

我说：“是这么回事。”

“你本来就是东北菜出身，从小就是吃土豆茄子辣椒长大的，最先接受的就是咸口，所以做东北菜是你最拿手的。我看了你现在做的菜，水平比以前提升不少，这说明你对菜的理解程度提高了。但是师父告诉你，做菜万变不离其宗，不管是粤菜、川菜、湘菜、鲁菜还是咱们东北菜，虽然在菜系上有划分，最后都是做给客人吃的，菜品好不好吃不是厨师说的算，也不是菜系说的算，是客人说的算。客人起决定性作用，客人喜欢什么菜什么菜就好。”

我点点头。

“每个厨师都有自己的菜路子，像你青菜做的好，有时候我都做不出你那个火候，这证明你对青菜的理解达到了一定水平，还有你对汤口菜的理解也到位，想你做的“酸辣汤”“双鲜烩蟹黄”都非常地道，有一定的技术含量。”

“都是跟你学的。”

“跟我学的是一方面，主要还是你自己的理解和悟性。”师父说：“菜就是这样，理解到什么程度就能做到什么程度，理解不到那个程度也做不出那个程度的菜来，这个和个人的悟性有关，有多大悟性做多大的菜，做菜没悟性不行。”

“师父，我悟性还行吧？”我有点骄傲得问。

“你悟性行，现在就开始有自己的菜路子了。”师父说：“有的厨子干一辈子也没有自己的菜路子，你算是不错的了。”

“我这算啥菜路子，一点没成型。”

“所谓的菜路子说白了就是一个炒菜习惯，菜品在菜系上分什么川辽鲁粤，其实就是几种口味不同而已，原材料都是一样的。菜品要是分的话应该分汤口菜、青菜、烧熘菜、扒焖菜、甜口菜、煎转菜等等，厨子学的是这个，不是什么菜系。”

“就拿川菜来说，川菜讲究麻辣，东北菜也有麻辣口的菜，就是不多而已，只要把麻辣口掌握好了，川菜谁都会做，就是好吃不好吃的问题。川菜现在全国都火，是人家川菜厨子把麻辣口玩明白了，迎合老百姓口味，大人小孩都爱吃，所以人家火，川菜厨子价位也水涨船高，快赶上粤菜厨子的价位了。”

我说：“是这回事。”

“你看现在炒川菜的有几个是东北人？几乎都是四川人，对吧？”

“都是四川人。”我点头表示认可。

“那你看粤菜，是不是都是老广？就算东北厨子能炒粤菜，做的比老广还好，可价位也就是老广的一半。”

“是。”这个我非常认同，师兄张涛就是一个例子。

“跟你说，这不是远来的和尚会念经，是因为人家从小就是吃那个长大的，做起来就比咱们半道学的正宗，有滋味儿。”师父说：“让老广，或者是川菜厨子做做咱们东北菜试试，就算是一个月上万的大厨也不一定有咱们小饭店厨子做的好吃，为啥？他不是吃土豆茄子长大的，就不会做，做出来也是不伦不类。”

我点头说是。

“所以说咱们东北厨子还是得做东北菜，把东北菜做好了比啥都强。”师父这时候得语调开始语重心长，“我看你的菜了，你感觉是有川湘菜的味道，其实你做的还是咱们东北菜，只是把东北菜融合了川湘菜的辣度，根儿还是东北菜。”

“是，其实就是东北菜。”我承认道。

“现在国家领导人都说，要用发展的眼光看问题，咱们厨子也得用发展的眼光来看菜品的发展，我估计没错的话，以后菜品会打破菜系的限制，不再细分什么菜是什么菜系，会打乱了重新整合，将出现南料北烹，北菜南做的局面，到时候不分什么菜系，只要把菜品做好吃了就行。菜到啥时候都是入口被人吃的，好吃才是硬道理。”

我若有所思的点头称是。

“像咱们东北菜以后也会发展起来，也会走出东北走向全国，在全国遍地开花。”师父说到这的时候眼睛里开始有了神光。

“那是一定的。”

“做菜需要以自家学百家，融合各家之长，形成自己的风格，这才是做菜。不要看着川菜好就去学川菜，看着湘菜好就去学湘菜，你不是四川人，也不是湖南人，学了也没几个老板用你，人家想要找川菜厨师，找湘菜厨师，还是找四川人或者是湖南人，不会找东北人。所以咱们东北厨子就是研究东北菜，知道不。”

“知道了。”

我明白了师父的意思。

“咱们东北菜很好，别看不起眼，在过去那可是给皇上吃的，能不好吗？”说到这师父笑了，可能是想到了师爷当年给少帅做菜的事。

“我老了，不行了，东北菜发扬光大就看你们年轻厨师的了。你现在正是形成自己菜路子的时候，首先给自己定个目标，想着怎样把东北菜做出新的模式，融合各家之长，让老百姓接受喜欢。”师父看着我说：“你不是喜欢辣口吗，就研究咱们东北的辣椒，把咱们东北辣椒玩明白了，也是一条属于自己的路子，那时候再做东北菜就不是做菜了，而是引领和演绎。”

师父把我说的激情澎湃，热血沸腾，看着师父郑重的点点头。

师父的这番话对我触动很大，我正对自己的菜路子感觉不清晰，有点迷茫的时候，师父的话犹如醍醐灌顶，使我感觉渐渐清晰起来。

在做菜上，仿佛找到了一条属于自己的道路。

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