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第197章(第1页)

香菱满面红光,迈着梦游似的步子,飘回厨房片牛肉去了。

翠丫坐在凳上,将史如意她们的对话听了个全,她咬了一口凝出白霜的柿子饼,满怀憧憬地和阿珍夸道:「如意姐姐真是女中豪杰!日后我要成亲了,也得像她们一样拐个郎君回屋才行。」

过了两日,云佑总算得史如意允许,吃上了那白雾缭绕的火锅。

菜碟未上,先摆了一径六七个小瓷碗的酱料,什么盐丶糖丶醋丶酱汁丶花椒丶辣椒油丶蒜泥,芝麻酱丶花生酱丶沙茶酱等。云佑看在眼里,倒也算接受良好,心道还有这么多讲究。

接着,阿珍翠丫两个依次端菜盘出来,琳琅满目地摆了一大桌。

山上跑的丶海里游的,荤腥果蔬,或干或鲜,竟无所不有。这些往日里八竿子打不到一块儿的东西,看这架势,如今竟然有要下在同一个锅里的意思……

圣人有言「食不厌精,脍不厌细」,云佑自小习惯了一盘一菜,道道美味分明的饮食,望着这锅大乱炖的火锅,着实让他从心底生出了些许手足无措。

史如意还美滋滋地举起筷箸,夹起一块蜂蜜色泽,有渔网纹路一样的「金钱肚」来,亲身给云佑做示范,说:「这个最好吃啦!记住了,口诀是『七上八下』——若是涮过时辰,就没这么弹这么好吃了。」

云佑捏着眉心,沉默了一会,觉得自己仿佛突然知道了酒楼在京城生意不景气的原因。

却见史如意把那金钱肚蘸了酱汁,特意放到他碗里,眉眼弯弯,催促道:「你也尝尝看。」

云佑心中天人交战一会儿,到底举起了筷子,闭着眼睛,将那奇怪的一团放入嘴里。没想到入口鲜香,味道竟然不差,而且筋道弹牙,韧性十足,竟然有越嚼越香的感觉。

云佑睁开眼,就见史如意托着腮看他,乐道:「怎样?我没骗你罢……小郎君,年纪轻轻,莫要犯了那以貌取人的毛病,火锅这东西,谁碰谁上瘾!」

别说如今是冬日了,就是夏天,上辈子也有不少狂热爱好者特意跑到冷气呼呼的火锅店里,吃得浑身冒汗,还要高呼一声「爽」!

云佑看史如意得意洋洋的模样,嘴角便带出两分笑意来,故作矜持地点点头,说:「……确实不错。」

又鲜又烫,那股生猛的劲直冲进他身体里,热气熏到天灵盖上,暖意一路流淌到四肢,好像让整个人都活泛起来了。

剩下几人见状,也纷纷给云佑推荐起她们的心头好来。

香菱和阿武是肉食动物,无肉不欢,首选必是牛羊鸡豚片。翠丫还是孩子心性,中意弹弹的肉汤丸子,一口一个,怎么都吃不腻。

唯有阿珍更爱吃素菜多一些,火锅烫的青菜真是清香脆嫩,美味至极,犹胜过大鱼大肉。

史如意吃一口醪糟米酒,倾身过来,观察云佑一会儿,笑道:「你却是个专爱吃鱼片海味的……只可惜冬日里头河流结冰,这几日什么水鲜进货都少了。」

她说话时,嘴里的热气轻轻拂过云佑的面颊,带着点米酒的清香,甜丝丝的。

云佑微微向旁边仰了仰身子,转开目光,轻笑道:「无妨,时日还长……我等得起。」

第106章冰泉羊

吃完火锅,云佑斟酌一番,委婉提出了自个儿的建议。

「火锅虽好,这什么都往里丢的架势,怕是会吓到不少客人……不若先拣一两样传统的锅底来,涮品也只要最经典的那几种,潜移默化,食髓而知味,慢慢地让客人从心底里接受这种美味,岂不更好?」

史如意一听,觉着有理,之前自己的确太过心急了些,直接把后式全套花样都搬了上来。

如果主打一两样特色火锅,选那种符合京城人民口味的,慢慢打开市场,一步一步把火锅店发扬光大……

史如意恍然,脑子转的极快,眨眼便确定下来火锅的口味。

羊肉在此时甚受追捧,上至达官显贵,下到平民百姓,无不以羊肉为最美。

后世雄踞肉摊半壁江山的豚肉却地位不高,还被视为不洁之肉,甚至到东坡先生写《猪肉颂》时,还特意在文中为其抱怨「贵者不肯吃,贫者不解煮。」

史如意虽也替豚肉鸣不平,却也知道人们的观念不是一天两天就能扭转的。

上回史如意视察街情,带香菱和翠丫去吃羊肉汤时,就见店里头坐的大多是高鼻深目的胡人——如今草原小国和大庆朝贡贸易频繁,出入西域,从事「牛羊」买卖的商人也多。

不仅宫廷中设有「太仆寺」,圈养肥羊,专供宫廷宴席。民间也出现了职业养羊人,经营数代下来,甚至有牧场规模。

这道冰泉火锅,据说是当年草原上成吉思汗发明的美味,羊肉锅中不加一滴水,只用山泉冻的冰块来涮羊肉。

史如意先前试了几月,觉着还要数张家的羊最好,张家自个儿不养羊,做的是批发生意,专收各路西域商人手头里的货,翻一层价再卖出去。

张家收羊的渠道广,价格公道,品相也还算稳定,时不时还能有些难得的鲜货。

比如上回她们就得了些乌珠穆沁羊肉,这种羊被誉为「天下第一羊」,长年是皇室贡品。据说乌珠穆沁羊终年在野外放牧散养,不能圈养,只在冬季雪大不能放牧时稍加补草,因此肉质十分紧实鲜嫩。

八个月左右的羊羔,正是极品美味,无一丝膻味,切得四方的肉块,每一个都带着筋。

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