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程年先是在脑海里搜刮了一番,然后把记忆里的月饼模样,从饼皮的口感到颜色,里里外外地描述了一遍。
原初贝听后,感觉他说的饼皮只是没有加油酥,就是水油面团,按比例加入油、面粉、糖、水搅拌均匀。
如果能加上一点小苏打就更好,可以让面团有更好的酥松性,这样的饼皮会更蓬松、酥脆。
听程年说那种月饼的油香很特别,原初贝特地将油脂换成了胡麻油,面团瞬间变得格外香。
而她喜欢吃的酥皮月饼,先做水油面团,再做油酥。
油酥只用面粉和油脂调制,一般是2:1的比例,这种纯油的面团不会形成面筋,搅拌时里面会混入一部分的空气,在经烘烤加热后,气体遇热膨胀,就会起出层层分明的酥皮。
也因为没有加水膨胀,酥皮口感会变脆。
面团做好后,她要来调馅料了。
之前摘的枯莲子,已经去壳取果仁了,将莲心弄出来,莲肉放到水里浸泡。
等泡发后,入锅加水煮,煮熟后捞出沥干,放到石磨上,磨时以油代水,磨成细腻的莲子泥。
莲子泥放到无水无油的锅里,干炒几下,炒时加糖和油,油分三次放入。
炒到莲子泥边干了,变成泥团状,铲子都不太好翻动了,也不粘锅时,莲蓉馅可以出锅了。
咸蛋已经腌制好了,剥开一粒,蛋黄能沁出点点黄色油脂,摸着沙沙的。
但是出油量不多,主要是鸟蛋的蛋黄少,不如鸭蛋多,因此腌制后很难达到金黄流油的效果。
除了莲蓉蛋黄,还有纯糖心馅、桂花馅、豆沙馅,以及咸肉馅的,种类齐全,今天可以让味蕾彻底满足。
包好馅料后,放到烤窑里二十来分钟,中途可以取出来,刷一层金黄的蛋液。出锅时,饼皮表面会有层好看的金黄颜色。
原初贝忙碌美味的时候,程年坐在外面的茅草亭下,用竹子编花灯。
橘子百无聊赖地躺在他的脚边,看着主人手指飞舞,翻来覆去,没几下就把根根竹篾扎成圆圈,绑成圆柱状。
再接着又操作几下,一盏明亮的花灯就出现在它眼前。
橘子围着花灯绕圈圈,兴奋地吱吱叫,这个亮堂堂的东西可真好看呀。
程年又做了好几盏灯,分别挂在院子各处,光芒驱逐黑暗,瞬间亮如白日。
竹篾上刷上黍米浆,然后糊上一圈薄纸,内里插根蜡烛,简单明亮的花灯就做好了。
糊花灯的薄纸,是用胡麻纤维制成的麻料纸。
今年有足够的胡麻纤维,用一半做胡麻布,剩下的就做成了麻纸。
胡麻皮在小溪里浸泡10天左右,让水流将麻皮里的可溶性杂质冲走。
泡完后,加上草木灰后,开始煮制麻料,将粘连胶液除去,煮到变成纸浆碎屑。
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