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接着从一个盆子里捞起一只处理好了的鸡,找到最嫩的鸡胸肉切下。
又找了一个汤碗,放入一勺酱油,一勺陈醋,一勺白糖和她自带的淀粉,在加入了适当的清水,调制成汁,将鸡胸肉放入汁水中腌制两刻钟。
方大厨瞧见她这般做菜,又跳出来嘲讽。
“某些人以为给生肉加上所有调味,这菜自己就能熟了?宫保鸡丁根本就不是你这么做的,你在侮辱这道宫廷名菜。”
宋语彤做菜的时候的样子和平时根本就不一样,像是变了一个一般,冷静沉着气场强大。
她用的是现代的法子做的宫保鸡丁,与古时候的做法自然是有差异在的。
“这种做法叫腌制,能够让鸡胸肉更加入味鲜嫩。”
宋语彤不但没理会方大厨的叫嚣,还主动为不懂的方大厨另外解释,一点也没介意他的误会。
也正是宋语彤这样的做法,衬托的方大厨思想狭隘。
由于腌制鸡胸肉的时间需要两刻钟,宋语彤立即找来掌柜的,要了两块豆腐,切成大小均匀的形状。
拿出一个鸡蛋打散浇在豆腐上,开火热油,先是放豆腐下去煎到两面金黄后捞出。
放油,把切好的葱和蒜放下去,拿出才得到不久的小米椒一并番放下去爆出香味。
接着放入一把洗干净切成段的大白菜(娃娃菜)炒至五分熟放入的豆腐。
拿来一个碗,加入小半碗清水,放上盐,酱油,鸡精,孜然和胡椒粉等等调料搅均匀倒入锅中,小火的收汁。
一道香煎豆腐就做好了。
香辣诱人的味道传出,叫人一闻就有一中口水直流,非常想试试的感觉。
宋语彤把菜放到了干净的灶台边。
“你们现在可以先尝尝这个味道。”
说着,她立马又开始准备切葱姜以做备用,在后厨找了一圈都没有看到她想要的黄瓜,只好找来了白萝卜和胡萝卜代替。
胡萝卜和白萝卜都切成丁块,做好了这些准备,这才在锅里烧油。
掌柜的和文先生都想要立马尝尝看,看看这道看着就很有食欲的香煎豆腐是不是好吃。
成夫人的厨艺是不是真的不错。
可就在两人想去拿筷子的时候,被方大厨给拦住了。
“等她全部做完。”
掌柜的和文先生两人面面相觑了一会儿,都选择了听方大厨的。毕竟是他的退让才给了宋语彤机会,他们也得给方大厨几分薄面。
只是这香辣扑鼻的味道,一直往鼻尖里钻,这两人看着那道菜真是抓心挠肝的难受。
宋语彤并未受这边的影响,她等了一会儿伸手在油面上探了探油温,又拿了一双筷子放在油里看沸腾的程度。
直到油温有七层热的时候,放入腌制好的鸡丁,滑散捞出。
又把多余的油给捞了起来,锅底留油,放小米椒,蒜和姜片,炒香。再加入胡萝卜、白萝卜和鸡丁,又放了一些花生粒。
在最后加入之前腌制鸡胸肉的料汁,大火收汁,装盘。
属于宫保鸡都有的香味散发出来,而一直不拿正眼看宋语彤的方大厨,在这一刻面上不屑的表情出现了一丝裂痕。
她做宫保鸡丁与他师父做的虽有几分像,却不代表着好吃。
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