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首先放入油锅之中的,就是鱼头,因为相比切上花刀的鱼身接触面积极大,鱼头部位更难在油炸的过程之中变熟,需要多炸一会儿。
鱼头先放在漏勺上,鱼口朝上放置,漏勺慢慢下降,直到热油没过整个鱼头,用筷子按住鱼头,保证形状不发生变化。
鱼头刚一放下,锅中的热油便开始滋滋作响,无数细小的淡金色油泡从鱼头与油面的接触处疯狂朝着四周蔓延,与此同时一股淀粉被油炸之后自然而然飘出的香味,裹挟着一丝丝鱼肉的香味扑面而来,涌入祁寒的鼻窍之中。
好香啊!
虽然只是鱼头而已,但这香味却着实让祁寒咽了一口唾沫。
有点饿了…
过一会儿,鱼头被炸到差不多定型,再将鱼头直接放入热油之中慢慢炸即可。
鱼身在下入锅中之前,还需要稍微处理一下,首先将鱼身恢复原状,即鱼皮朝外,打着花刀的两瓣鱼肉朝内的状态。
然后两瓣鱼肉对着尾巴的连接处翻折一下,就变为两边鱼皮紧贴,鱼肉朝外,鱼尾则被夹在中央,保持这个状态将鱼尾提拉翘起,用一根细竹签将两瓣鱼身的前端串在一起,慢慢放在漏勺上。
用筷子固定住漏勺上的鱼身,主要保持鱼尾翘起的姿态,随后慢慢放入锅中。
“滋啦!”
鱼身放入的一瞬间,油锅之中的动静远比之前炸鱼头要大,只一瞬间,整个锅中的油面便泛起了无数小小的金色油泡,甚至有堆积溢出的趋势。
与此同时,一股浓郁的香气朝着祁寒猛地冲来,那浓郁而让人迷醉的鱼肉香味夹杂着一丝丝蛋液的醇厚香味,一瞬间扑入祁寒的鼻窍,让他忍不住微微眯上眼。
油炸鳜鱼的香味,真是太诱人了。
待到鱼身炸至明艳的金黄色,鱼皮作为鱼肉的依托,早已在高温之下彻底蜷曲,将那一条条金黄色的鱼肉如同开花一般的绽开,因为炸的过程之中始终用筷子稳定形态的缘故,炸完用漏勺捞出的鱼身,左右两边大小相近,鱼尾高高翘起。
竹签一取,鱼身控油之后放入餐盘中,紧接着祁寒将鱼头一并取出,放在鱼身前端原本头部的位置,鱼嘴朝上,取出鱼嘴之中衔着的玻璃珠。
沥干油之后的鱼肉不再有之前那么浓郁的香味,但丝丝缕缕的鱼香混杂着炸至金黄的淀粉的香味,依旧十分勾人,令人垂涎。
鳜鱼的烹饪到此结束,接下来,就是调制甜醋汁了。
祁寒取来两口小锅,一个锅中烧水,另一个锅中刷上一些油。
油锅之中紧紧没过锅底的油层很快冒出小泡,快速倒入番茄酱和白砂糖、白醋,再加入少许盐调味,给芡汁增加一些厚重的口感。
锅勺不断旋转,小火慢熬直到白砂糖彻底融化在番茄酱之中,等到锅中浓郁的汤汁慢慢泛起气泡,一股酸甜的番茄香味慢慢浸润整个厨房,祁寒忍不住咽了咽唾沫。
好香!
这一步的酱汁,实际上是可以自由调配的,不仅可以放番茄酱,还可以加入其他果汁,从而得到不同风味的松鼠鳜鱼。
松鼠鳜鱼之中加入果香味的清甜,不仅可以祛除油炸的那一丝油腻,还能给这道菜带来全新的口感体验。
在酱汁泛起气泡之后,加入少量水淀粉勾芡,不要让酱汁太过浓稠,略微浓稠即可。
另一口锅中水开,加入准备好的青豆和虾仁少许,待两者煮熟捞出。
待到锅中芡汁收得差不多了,加入一勺之前炸鱼的热油爆汁,随着热油的加入,芡汁立刻滋滋作响,泛起无数鲜艳红色的泡沫。
差不多了。
祁寒预估着火候,端起锅来慢慢将爆过之后的芡汁泼浇在鳜鱼的表面,此刻芡汁吱吱声尚未彻底消失,一遇鳜鱼便有了松鼠尖叫一般的响声。
芡汁均匀地浇在鱼肉上,原本金黄绽开的鱼肉顿时包裹上一层诱人的柿红色,一股混杂着鱼肉的鲜香,淀粉的浓香与西红柿的酸甜香味的浓郁香气,顿时弥漫开来。
“咕噜…”
发出这声音的并不是坐在隔断上舔舐毛发的咕噜,而是祁寒的肚子。
这诱人的香味彻底爆发的那一刻,他感觉自己已经彻底变得饥肠辘辘起来,恨不得马上就尝尝这美味的松鼠鳜鱼。
等等!还有最后一步!
将煮熟的青豆和虾仁均匀地撒在鱼身上,松鼠鳜鱼,完成!
祁寒已经忍不住想一饱口福了。
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