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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!杜梅这几天一直在试菜。
她反反复复想过,鸭子一时半会,看不出成效。绣屏风,起码一两个月都没有进项。而布偶暂时还没有消息,就是有,现做还需要时间。那么只有一件事可以让她每日付出,即有收获,那便是卖吃食了。
叶丹和叶青对她家的饭食的评价,让她有了信心。她决定按梦里的一些做法,试试能不能做出一些来。
天气渐渐热了,老头的豆腐生意也不好做,杜梅便和他商量,让他照她的要求做了豆腐和豆干。
依杜梅的想法,豆腐的水分被控掉了一半多,她按梦里讲的,将豆腐改刀,还真炸出了金黄的豆腐果。她怕乡人们一时对臭豆腐接受不了,便暂时没打算做。
另外,杜梅改良了许氏做的骨头汤。依旧将骨头熬得汤浓味醇,里面除了放豆芽、雷蘑外,又另加了酸笋片、豆腐果。再备两种蘸酱,一种偏甜,一种偏辣。还有两个香头可选,小葱末和香菜末随意添加。
老头原来做的豆干都是厚小方块的,她让他将豆干薄薄的一层层卷起来,有一手长,碗底粗。
将骨头、豆瓣酱、生姜、大葱、八角、茴香、辣椒、花椒等佐料熬成一锅卤水。将豆干卷煮熟焖制一夜。这跟过年做卤味是一个道理,杜梅管这叫卤豆卷。
卤好的豆卷横切开来,便是一丝丝的,浇上老卤汁,便是一道菜。若是想要辣口味,还可以另加辣椒酱。这卤豆卷,吃起来满嘴豆香夹杂着肉香,爽口又有嚼劲,既下酒又下饭。
母亲和妹妹们吃了,都觉得好,杜梅又送了点给方氏和老头尝尝,他们都对这两味菜赞不绝口。
这日一早,踩着晨露,杜梅挑着担子出门了,她的担子,一头是封着火烧炭的小炉子,上面搁着装骨头汤的大砂钵。
另一头是个小柜子,底层是炭,中间是几副碗筷和调料,以及切菜的砧板和刀,最上面的是卤豆卷和荷叶,杜梅没敢做多,只做了20根。
老头挑着豆腐担子在村口等她。这些吃食只有在镇上才有销路,老头的豆腐摊,刚好可以匀一点位子给她摆摆。
当太阳像个大蛋黄似的挂在东边树杈上,老头的摊位上,满头大汗的杜梅,终于可以将担子歇下了。
她来不及擦汗,就将担子两头并在一处,捅开炉子加了炭,让骨头汤先烧起来。老头也摆开了豆腐摊。
这时候,早起买菜的妇人们,陆陆续续挎着篮子来了,挑剔地翻检挑选。
杜梅的骨头汤烧开了,香味四溢。过路的人都很好奇,但看了她砂钵里的食物,却没有一个人肯买。卤豆卷更是因为没见过,问都没人问。
看的人多,吃的人少,杜梅心里着急。老头也帮着极力向熟人推荐,但都被婉拒了。
空等了半个时辰,杜梅眼巴巴看着第一波买菜的人就要走了。
“咦,杜梅,你怎么在这里?”云裳绣庄的石大娘,一脸惊喜地问。
“我在这卖吃食,头回来。”杜梅有点不好意思地站起来。
“我说呢,今儿集市上怎么闻着这么香。”石大娘笑眯眯地说。
“您尝尝。”杜梅手脚麻利地盛了一碗。
“哎呀,你不知道,我家那两
个掌柜自从在你家里吃了一餐饭,回来对厨子横挑鼻子竖挑眼的。这不,今儿厨子赌气不干了,只得我来买菜。”石大娘好笑地摇摇头,接过了杜梅的碗。
杜梅只笑,并不答言。老头挪了凳子给石大娘坐。旁边买菜的人,听了石大娘的话,都围了一圈,就等着石大娘尝出个滋味来。
“我来尝尝……”
“嗯,豆芽脆……雷蘑滑……”
“这笋子,酸的哟!够味!”
“哎呀,这是什么,汁水都浸在里面了!”
“这汤,真是太鲜了!”
石大娘每吃一口,都发出由衷的感叹,好似这辈子就只吃过这一碗好吃的了。
围观的人,被石大娘说地直咽口水。
杜梅见此情形,忙拿出几只碗,装上骨头汤,趁热撒上葱末香菜末。又切了半根卤豆卷。
“新出炉的如意汤,先尝后买,不好吃不要钱!”杜梅站起来吆喝。
“好吃的不得了,快来尝尝!”老头也帮着揽客。
“真是好汤,错过了铁定后悔!”石大娘吃完最后一块笋片,意犹未尽地对众人说。
“这为啥叫如意汤?”一个妇人问道。
“少见多怪了吧,一瞧就是个没见识的。这弯弯的豆芽可不就像玉如意?这姑娘心思巧,菜名都取的这般吉利。”另一个像管家娘子的女人说。
“真的可以先吃?”已经被石大娘说动了心的人们,见有便宜可占,纷纷围到摊子前来。说话间,手快的,已经端起了一碗。
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