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第204章 全国烹饪名师技术表演鉴定会四（第1页）

让她疑惑的，是另一位川菜大师，时任重庆市山城商场厨师长、特级厨师、中国烹饪协会第一届理事，中国烹饪协会副会长一职，被誉为重庆厨界泰斗的李跃华，李大师。

李大师也是全师傅的熟人，也算是子侄辈，也是名门出身，曾师从川菜大师黄绍清。虽然没有陈师兄那么亲近，可前几年小婉跟伍师傅回四川时，也被李师兄邀请到店里吃过饭。

那次小婉就吃过他做的干烧鱼翅。当时他说：“叉烧鸡一定要用猪网油慢慢烤。干烧鱼翅，鱼翅要煨两三次汤，然后用干净纱布包起，再与鸡、火腿、干贝煨，做这道菜要花七八个小时。”那鱼翅的味道让小婉现在还唇齿留香。

在这次大赛上，李师兄一共做了4道菜，分别是“百花江团”、“鸳鸯海参”、“干烧鱼翅”、“咸菜什锦”。其中，“咸菜什锦”这道菜技惊四座。就是那道让小婉怎么也看不出来是什么做的菜。

不光是她，就连各位评委也没看出来。

李跃华笑着跟大家说，这道菜包括盐水白豆，胡萝卜旋儿，泡红椒，蒜泥黄瓜，红油菜头，香油榨菜，鱼香油菜卷，怪味花仁，麻酱笋尖等20种咸菜，分别用了植物的根，叶，果实等不同部位，来源于腌菜，泡菜，酱菜，风干菜，凉拌菜，叶渍菜，油酥菜等不同技艺。做出来的却似繁花似锦，美不胜收。

谁都没想到，最终评选完，这道菜只比那道兰花熊掌低了0.1分。

评委们的说法是：这道菜展示了天府之国的富庶，也将大厨技艺平中见奇，真正做到了返璞归真，充分说明川菜“一菜一格、百菜百味”的风格。

这道菜是没吃完的，虽然吃起来清脆爽口，开胃解腻，但是毕竟是咸菜嘛。

小婉心里觉得还是那道干烧鱼翅更好吃些，可能是大家都做了山珍海味，评委们都吃得有点齁，一吃这道菜口齿为之一新吧。

陈师兄做的那道官燕孔雀也很不错。得分也很高。

最令小婉惊奇的，是这次大赛唯一一位女厨师，北京队66岁的选手，刚从日本回来的，康乐餐馆的主厨，常静大师，主攻淮扬菜。

常静创制了八大名菜：桃花泛、汽锅鸡、翡翠羹、炸瓜枣、香菇肉饼、红糟肉方、麻酱腰片、过桥面，这次大赛上她做了一道桃花泛，技惊四座。

桃花泛就是蕃茄虾仁锅巴，主要用虾片配以荔枝、菠萝汁、番茄汁，浇在金黄色锅巴上，声起花泛，有如桃花盛开。这虾片可不是大家经常吃的那种炸的零食，而是把虾仁捶成片，炸脆而成。炸锅巴用的油，也一定要用猪油。

这道菜最好吃的，就是刚出锅的时候。常静控制着火候，等评委们走近的那一刻，把红色的汤汗浇到刚刚炸出锅的锅巴上，响起一片滋咔作响的声音，让人一听就有点流口水。

顶级厨师中，小婉认识的就这一位，常静看到她，就拿手碰碰她的肩膀。小婉还是在日本摄制组拍菜的时候去过康乐餐馆的，平时管她叫静姨。她还在私房宴跟大家露过一手。

不得不说，女厨师做的菜，味道分外的细腻，颜色搭配的也好，称得上是色香味俱全了。

不过这个汤汁的味道可真的是太好了。小婉一边偷偷地吃常静给她留的一小碗，一边不停地叫好吃，还跟常静撒娇，说下次单独找她，让静姨单独给她做上一大盘。这一小碗哪里能吃过瘾啊。

小婉没想到的是，她一路跟着边走边吃的事，都被一台摄像机全程拍了下来。

北京电视台对这次赛事高度重视，从头播到尾。宴天下的热度还在，台长就暗暗吩咐了一台摄像机，专门偷偷拍小婉。

台长的意思是想看看新一代厨师对这次大赛的评价和感触，可没想到，小婉就是个吃货，从头吃到尾。

她倒不是不够资格当评委，可一顿自助餐，让所有的厨师都记住了她，她走到哪里，大厨们都会给她偷偷塞上一份。她平时不太爱笑，特别是穿工作服的时候。可是一吃到好吃的，就吃得眼睛都眯起来了，陶醉的要死的样子，看着就很可爱。

台长看着也喜欢，本来觉得不能用的，太不严肃了，可是又太可爱了不舍得丢，就细细保存了下来。没想到三十年后被人给翻出来了，还放在了网上，虽然画质不高，看的人却特别的多，还被做成了一系列表情包，说是最早的吃播。每次小婉上节目被cue到时，都觉得羞愤欲死。

不过现在小婉可不知道，她现在跟着评委们到了湖北队这里。

但是大家的目光没有集中在那些名宿身上，而是都盯着一位三十左右的年轻人。

鄂菜嘛，玩的就是鱼。

这位年轻人一个人做了四道菜：茄汁鳜鱼、海参武昌鱼、清汤橘瓣鱼氽、白云黄鹤（食雕）

严格说起来，这是不对的，来的厨师都是惯做大菜的，讲究一个搭配，每个菜的主要食材都是不同种类的，总不能自己跟自己打架不是。

可他觉得自己最擅长的就是鱼了，虽然是三道鱼菜，可各是各的味。清汤橘瓣鱼氽其实就是鱼丸，不过做成了橘子瓣的形状。海参武昌鱼是红烧的。茄汁鳜鱼则是先炸再浇茄汁，那个汤汁美味极了。

但是到底四道菜里有三道鱼菜，在最终评选时，评委们对于这位年轻人的打分就有了争议。有人说他连基本的宴席礼仪都不知道，就应该取消他的比赛资格。但是伍师傅和几位老先生却主张，好吃就是好吃，这又不是宴席，本来这种比赛就应该把自己最拿手的菜都给拿出来。真的要做宴席，那谁都不够格。

大家争执不下，最终以投票决定。一共九位评委，有五位同意给他继续打分。没想到反对的人给的分也挺高。他最后居然进了十强。

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