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高大厨先拿出一颗白萝卜,菜刀在菜板上下翻飞,很快一颗白萝卜便变成了洁白的细丝。
不得不说,高大厨的刀工颇为精湛,所有白萝卜丝粗细均匀,根根晶莹剔透。
“好!”人群中有人叫好。
蔡京笑了笑,这些百姓还是见识太少,高大厨的刀工虽然不错,不过跟自己府上专门切菜的厨师相比,还是差不不少,至少从粗细上来看,自家厨师可以再细一半。
高大厨将白萝卜丝切好后,伸手从桌下的水盆里捞出一条银白色的鲫鱼,扔在菜板上。
鱼在菜板上还是活蹦乱跳,高大厨将菜刀倒转过来,狠狠敲击了鱼头一下,顿时鲫鱼便晕了过去。
这一幕看到张扬眼里,不由感慨,果然敲鱼头这招,从古至今都是如此...
高大厨取出鲫鱼时,在场的已有部分人发出了恍然的声音。
“银丝银鲫!”有人已经叫出了这道菜的名字。
蔡京可不是一般的吃货,京城有名的招牌菜他都吃过,当蔡京在看到白萝卜的时候,就已经有所预知,看到鲫鱼时,便彻底晓得这道菜是什么,飘香楼的招牌,银丝银鲫。
“大冬天的能找到这么肥的鲫鱼,花了不少功夫啊。”蔡京感慨道。
方咏与高衙内等人此时围绕在蔡京周围,方咏点头道:“为了这次比赛,飘香楼做了充足的准备,一大早就已经在这准备好了,倒是张扬慢吞吞的,一直到中午才来。”
高衙内叫道:“你那战书上又没写什么时辰,早上那么冷,街上没什么人呢,在这比赛谁能看的见!”
方咏哼了一声,并不搭话。
高俅看到高衙内站在蔡京身边,心里舒了一口气,有蔡京在,高衙内翻不起浪。
高大厨对于这道菜十分熟悉,鲫鱼去鳞、鳃和内脏,用冷水洗净。
炒锅置起火,加入猪油,烧至六成热,将鲫鱼下锅两面稍稍煎一下,不可煎到焦黄,稍稍一煎便加入黄酒,又依次放入盐、姜片、葱结、最后将白萝卜丝放入,加水,盖上锅盖。
高大厨做完这些后,满意的看着渐渐飘出香气的锅。
高大厨这一系列动作行云流水,一看便是练习许久,熟练之极,让人大呼过瘾。
锅开后,高大厨将国内的葱姜去掉,将表面的浮沫撇去,此时汤已煮成奶白色,高大厨舀起一点尝了味道,又放入一点盐调味,将鱼盛出,白萝卜丝放在鱼身上,奶白色汤汁淋上,最后放上葱花。
“成了!”高大厨看着眼前的银丝鲫鱼,颇为满意的点点头。
一丝丝鲜香散发出来,光是闻味,都能感受到鱼汤的鲜美。
菜端到蔡京面前,蔡京用筷子夹起几根白萝卜丝放在嘴里。
“嗯...鲫鱼的鲜已经溶于汤中,被白萝卜丝吸收,白萝卜特有的清甜,加上鱼汤的鲜美,不错!”蔡京放下筷子,称赞道。
“我尝尝。”高衙内拿起一双筷子,夹起鱼肉吃了一块,“咦,我怎么觉得一般呢?”
高衙内话一出,金老板的脸色顿时难看了一分。
马景明夺过筷子,尝过之后,说道:“还可以嘛,水平不错。”
王宣尉学蔡京的样子,吃了几根白萝卜丝,的确如蔡京所说,味道鲜美清甜。
“尚可。”王宣尉一向惜字如金。
“方咏你尝尝不?”高衙内将鱼递给方咏。
方咏摆了摆手,“蔡太师既然说不错,那一定是好,我就不必尝了。”
“装b!”高衙内心中默默鄙视方咏,将鱼递还给飘香楼。
高大厨面露微笑,对于蔡京的夸赞还是颇为受用。
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