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不过显而易见的是,她有些慌张,以至于接下来的时间里,她做菜的模样看起来非但没有之前那么熟练,反倒显得比较手忙脚乱。
她将汤锅炉火调到清汤微滚,继而将鸡茸放入汤里,顺同一方向轻轻推动捞出,再把牛茸放进去,按照同样的方式去推移捞出。
经过两番吊清,汤已无杂质无浮油,清澈如水,微带黄色,“开水”基本制成。
但这还不够,她分三次把高汤吊清,得像开水一样,但鲜味却一点也没有流失才停下。
“开水”中的白菜,是把上好的白菜去大叶,只留最嫩部分,微焯之后用清水漂冷。
去尽菜腥后,再用滚热的清汤,即“开水”自上淋下,直至白菜烫熟,烫过白菜的“开水”另作他用,不能用回“开水白菜”成品之中。
最终,清澜将烫好的菜心垫在汤盆底,轻轻倒入备用的“开水”,菜品即成。
做完开水白菜后,清澜不禁松了一口气,她拭去额头上的汗珠,这才发现原来洛初樱比自己先做好菜品,抢占了先机。
二人所做的吃食,由御膳房的2位庖长,2位副庖长和3位庖人一同品尝,谁票数多便算是获胜。
按顺序,自然是两名庖长最先开始点评。
其中一位先尝了一口开水白菜,而后似是满意地一边点头,一边评价道:
“这开水白菜,汤醇淡素雅,清澈见底;菜色泽嫩绿,形态完美,见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣,鲜香异常。
其口味甚好,好到能与山珍海味有一拼!”
听闻此话,清澜和淑妃都不由得噙起一抹得意洋洋的笑容来。
淑妃略带挑衅地看向皇后,俨然是一副骄傲自满的模样。
而谢昭雪却是平静如初,只是淡淡地瞥了她一眼,似乎在暗讽她别高兴得太早。
另一名庖长也是先选择了清澜所做的开水白菜,毕竟这可是他们曾给皇上做过的膳食,自然是谙熟于心。
它虽只有如翡翠脂玉一般温润的几片嫩白菜,很文艺地卧在一泓晶莹剔透的清水中,成菜如清水泡着几棵白菜心,不见一星油花——
但吃在嘴里,却清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,柔美化渣,不似珍肴,胜似珍肴,是巧用清汤的一款高级清汤菜。
念及此,他不禁更加好奇这清澜做出来的开水白菜究竟是何滋味了。
于是,他便毫不犹豫地夹起一块白菜塞进口中,进而开始细细地品尝起来。
见他半天都没有开口,淑妃不免等得有些焦急,她表现得比清澜还要更加紧张和期待,询问出声:“你觉着如何?”
这位庖长立即将白菜咽下,先是夸赞了一番:“回淑妃娘娘的话,这道开水白菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻。
当奴才品尝此道菜时,会感觉到鲜、甜、香,鲜而醇,甜而清。”
说到这里,他陡然间眉头微蹙,欲言又止:“只是……”
闻言,淑妃当即脸色一变,“只是什么?”
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