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随着炒虾的多少,在这些比例不变的前提下,增减香料的用量。
加入拍扁裂开的干灯笼椒,小龙虾也放入锅中,火来了个高温烧灼。
“普通做法,会用料酒去腥,而我们,用的是高度白酒,不用好酒,三锅熟这种就行!”
说着,魏老爆倒了一勺高度白酒、盐、醋、酱油的混合液入锅。
又是一阵爆炒。
几块冰糖、青椒、郫县豆瓣酱加水盖上盖子,焖煮。
蒸汽比沸水的温度高,可以给食材更好的熟度。
最后,魏老爆盛出锅。
董小生抓紧时间用手机记事本,记下刚刚自己看到的各种原料用量。
每一种调料的用量多少全部记下,计算比例。
对于酒等液体香料的用量,董小生抓紧时间,根据瓶中液体挂壁痕迹,记录刻痕。
倒出相同刻痕后,经过谨慎的测量,董小生明白了用量。
小时候,在孤儿院,贪吃的董小生,很喜欢做实验,厨房就是实验室,一点不假。
结果……
自然就是没少挨罚挨打。
谁家还没有个熊孩子不是?
毕竟……打着做实验的旗号,偷吃定人定量的食物,自然不会被人夸奖,挨打都是轻的。
重起来……
可能会吊起来打!
小脑袋向下吊着,被打得一摇一晃的。
然后就是传出阵阵痛苦的惨叫……
那时,由于没有烧杯啥的,又要装作自己真的在做实验的样子。
各种碗啊、碟子啊、筷子啊、勺子啊,都成了烧杯、量杯、搅拌棒。
嗯,论盘子的量杯使用法。
董小生恐怕可以写一篇三千字论文大作。
料酒、醋、酱油、油,各种不同材料的挂壁情况可以写。
各种调料的大概密度,不同牌子调料的味道特点等,对于喜欢偷吃的董小生来说,都是驾轻就熟。
调味料在盘子里的面积大小、液体的薄厚程度等意味着盘子里调味料有多少。
董小生看着这些密密麻麻的数据,疯狂按着计算器。
十分钟后才勘勘算完这些用料的多少。
董小生长舒一口气,看向魏老爆。
只见那一盘麻辣小龙虾,只剩下一只。
魏老爆的魔爪正在伸过去。
看到董小生的目光看过来,魏老爆讪讪地收回手。
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