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第1197章 获得倾心指导（第3页）

李东序说道：「付宇的刀法非常好，这个我清楚，而且他拆分也不错，很仔细，我觉得可以让他来试试，反正这道菜现在已经接单了，肯定是要烹饪的。」

而付宇则站到厨台前，伸手操起菜刀，动作娴熟的准备开始做拆分。

说到这里，李东序叹了口气：「你知道那位老爷子是谁吗？原来他就是袁持誉，格索普科研团队的创始人。」

李东序一听这话，赶忙问道：「那你能做江鲫鱼的鱼刺拆分吗？」

而鱼肉要先煎，再煮，同样对于火候和时间上的掌握要求比较高，这鱼肉无论是煎的时间过长，还是煮的时间过久，都会影响口感。

付宇还真没做过拆鱼羹这道菜肴，主要是这道菜是外地的特色美食，原本用的也是本地常见的鲩鱼为主食材。

「像鲫鱼，本身刺多，做鱼刺拆分时，就要格外细心，下刀时，要在靠近鱼头和鱼尾的地方各划一刀，划的时候别太用力，不要把鱼肉「划透」了。」

只是将鲫鱼进行除刺，对于他来说并不算什么难事。

袁持誉的名字他们还是略有些耳闻，知道这是一位元老级的人物，没想到这样的大佬，竟然会是他们店的老顾客。

李东序正准备吩咐小工备菜，手机突然响了起来。

付宇不由打起了精神。

没想到今天不但出来参加了活动，而且还准备在美食区用餐。

难怪李东序之前还想拒单，结果管副主任一个电话打过来，又赶忙应承了下来。

管副主任一边往用餐区赶去，一边联系主任，详细汇报了事情经过。

而这道拆鱼羹，就是当时学会了本地的做法后，又进行了食材和口味的替换调整，做成了更为符合当地人喜好的创新菜肴。

但凡换道其他的招牌菜肴，杨鸣都不会这么惊讶。

只要能做好这道拆鱼羹，其他的菜肴烹饪对于他而言都不是难事。

他一边往美食区赶，一边给李东序打电话。

老爷子今年都87岁了，身体倒是非常硬朗，而且为人很低调，平时都是呆在家里指导和进行科研绘图。

有了主任的吩咐，管副主任顿时更上心了。

付宇：「！」

现在这是怎么回事？

付宇摇头：「没有。」

付宇点头，如实说道：「练过，我师傅以前专门教过我做拆分，像普通的江鱼，我都尝试着做过。」

李东序嘴上说的头头是道，不光是将做拆分的操作步骤详细的告诉了付宇，而且其中加入了不少自己多次练习和观摩别人烹饪时，了解和掌握的经验，以及相关的技巧。

「划好之后，用刀在鱼身上轻轻地拍打一会儿，接着再用手把鱼肉中的鱼线慢慢扯出来。鱼线处理好之后，用刀从鱼尾部贴着鱼背慢慢往上片出鱼片。」

等小工将备菜准备好送过来，李东序往厨台前一站，开始准备烹饪。

等把杨鸣打发走，李东序转头说道：「小付啊，我现在就教你怎么做这道拆鱼羹，我跟你说，这道菜其实在烹饪操作上，最难的就是拆分，其次则是煎制后再用开水煮炖。而拆分，我虽然操作手法不行，但其中的细节处理和经验还是比较了解的。」

拆鱼羹，顾名思义，烹饪的特色就在于这道菜鱼肉鲜嫩，无刺，吃起来口感嫩滑鲜香。

要说别的，付宇可能还不敢随便接话，但提到拆分，这是他的拿手绝活啊！

刘永平当时会坚定的进行这一步鱼肉拆分的顺序改良，就已经说明了这一点。

别看他拆分做的不怎么样，但在理解和汇总烹饪操作方面，却非常厉害。

付宇听着李东序事无巨细的讲解着拆分操作的方法，惊喜之余，赶忙仔细将所有的步骤牢记于心。

虽然跟自己平时做的差不多，但其中有些窍门，倒是值得借鉴。

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