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第1162章 主动赏了口饭吃（第3页）

胡萝卜丁加入肉馅儿后，等蒸熟了，就会变得绵软，如果切成长方型，或宽或窄，切片品尝时，无论是口感，还是摆盘的效果都会有所差异。

而正方型则不一样，无论怎么切制，比例都是一定的，而且呈现的效果也能更好一些。

这么一看，这一步细节设计的还是非常巧妙的。

切好了胡萝卜，李东序又仔细分离了蛋黄和蛋清。

他的手法特别娴熟，鸡蛋敲开，直接用两瓣蛋壳左右交叠着倾倒，很快就将蛋黄完整干净的过滤出来。

搅拌鱼泥是烹饪这道菜比较关键的一步。

把腌制的鱼、虾皮、胡萝卜用搅拌机搅拌成鱼泥后，加入淀粉、少量的盐和蛋清再次搅拌均匀。

李东序的动作很快，付宇开始还没注意，上前帮着递搅拌机的盖子时，这才发现撒在最上面的一层虾皮，全是仔细去了虾头，用的都是细嫩的干虾肉，一片片都是莹白的，搅拌出来的虾泥桔白相间，一点其他的杂色也没有。

付宇心下暗叹一声，这细节处理的简直是绝了！

而等到做塞制时，李东序有意炫技，在往肠衣里灌入鱼泥时，特意放慢了动作，让付宇可以清楚的看到他每一步的操作。

这也方便付宇迅速发现了李东序在灌制操作时的一个小窍门，等鱼泥用灌制器全部挤入肠衣后，李东序没马上将肠衣封口，而是手法很巧妙的进行了按压，将肠衣里面的空气全部挤了出来。

原本看上去灌的非常满的肠衣很快又空出一截儿位置，而李东序这时候则将鱼泥再次补入。

这样的操作，李东序每一根鱼肠都反复挤压了三次，而每一次都能重新填补入一些鱼泥。

全部完成之后，之前搅拌的所有鱼泥刚刚好灌制出6根鱼肠。

而李东序在打结时的手法，也是让付宇眼前一亮。

他没有直接缠绕打结，而是直接用封口器将肠衣的两边直接封口这样一来，蒸制出来的鱼肠每一块都能在切制后进行摆盘，不会浪费掉边角位置。

这一步操作，算是将所有的食材都使用上了。

付宇看着李东序操作，双手无意识的凭空摹拟着动作，因为幅度不大，也没人察觉。

他默默的记住所有的操作细节，心下盘算着，等有机会了，倒是可以尝试着上手练一练。

鱼肠灌制完，就要上锅蒸了。

而这时候，李东序特意指点了付宇一句：“蒸制时，一定要注意锅中的水量，不能超过盛放鱼肠的蒸笼。”

付宇趁机上前看了眼水位线。

在他看来，这锅里的水其实还是有点多了，但对于整体的效果影响不大，于是只当没有察觉。

像这种蒸制的操作，水量一但浸过鱼肠，就会导致肠衣的蒸制程度达不到预期的效果，鱼肉的口感也会受到影响。

李东序其实这方面的操作非常正确，但想要像他那样精准的把控加水量，可不是一件容易的事情。

毕竟这世上除了他可以借助系统的绿线提示来精准控制之外，其他人最多也就是凭借着烹饪经验去估摸着操作。

想到这里，付宇难免有点沾沾自喜，也不知道自己当初是怎么获得了系统的亲睐，难道还真就是老天爷看他有天赋，主动赏了口饭吃？

付宇看着李东序将鱼肉肠上了蒸锅，就回去自己的厨台前继续烹饪了。

他专注的忙碌了一会儿，无意间抬头，就见李东序正在做煎制，而案板上摆着的是切成片的鱼肉肠。

付宇动作一顿，忍不住出声问道：“李厨，这鱼肉肠蒸制完，原来还得煎一下啊？”

李东序闻言，招招手：“你过来！”

付宇一听，赶忙停下手里的活，小跑着过去。

李东序一边往锅里下鱼肉肠，一边说道：“瞧见没？”

付宇顺势看了一眼，瞧见什么？

锅里并没有一下子铺满鱼肉肠片，而是一共才摆放了三片，而李东序的动作非常迅速连贯。

下入一片的同时，抬手将第一片入锅的鱼肉肠片翻面，再下一片，将第二片鱼肉肠片翻面（本章完）

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