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第1092章 完美复刻（第2页）

想要炒出酱香，不糊，火候恰到好处，是一件非常不容易的事情。

火候要刚刚好，大酱的用量和小鱼的比例也要把握好。

酱多鱼少，吃起来口感会很差。

鱼多酱少，滋味又不足。

而炒酱时，既要把控住大酱的颜色，又要控制好火候，让大酱刚好能炒出香味，又不会粘锅出现糊味。

这就需要厨师凭借经验去把控好火候和炒制的手法。

如果刚才的炸制操作，让杨鸣和彭泽邦惊叹不已，那么接下来的炒酱，付宇则完美的诠释了，什么是最强基本功！

炒酱之后，要马上加入清水，再下入小鱼。

大酱和小鱼的用量都是既定好，付宇要做的就是准确控制好水量罢了。

可是仔细一想，看着付宇状似随意的添水动作，杨鸣和彭泽邦都沉默了。

做这种焖制操作，水量的控制非常关键。

如何精准快速的添水，完成这一步重要操作，这对于烹饪者的要求极高！

除了经验之外，手要稳，对于食材的用量也要有着非常精准的把握。

锅里加入清水后，下入小鱼，再加入生抽，白糖，十三香，大火烧开，转小火焖制入味。

接下来就是不时的晃动炒锅，防止酱汁糊锅底。

付宇在晃动时，有自己的节奏力度，因为没有罩上盖子，所以在晃锅时，混入大酱中的小鱼随着晃动而直接在锅底打个完整的转儿，这种非常具有美感的操作，被杨鸣全部收入眼底。

付宇在晃锅时，有自己的操作窍门，无论是手腕的力度，炒锅晃动的幅度，以及锅里食材的受热程度，全部被控制在非常完美的状态。

他在烹饪时，杨鸣和彭泽邦就站在旁边观摩。

好在这道菜的烹饪时间并不长，否则手头积压的那几份点餐单，现在肯定要来不及掌勺了。

付宇匀速晃动着炒锅，待烧制剩少许汤汁时，用大火收汁。

江鱼宴名菜炸鱼酱就做好了。

付宇习惯性的做了精致的摆盘。

哪怕只是鱼酱，也将盘边余留出规整的区域，酱面上有规律的摆放上形状完好的小鱼。

之前焖制时还不太明显，现在摆盘完毕，就会发现整锅的小鱼竟然半点折损也没有，入锅时什么样子，盛盘时还能保留着完好的样子。

整桌席面的最后一道菜总算被端去了前厅。

杨鸣如释重负，抓紧烹饪手上余下的其他菜肴。

而付宇则听着耳畔响起的电子提示音，眉眼彻底舒展开。

【叮！npc杨鸣的任务：协助完成这一桌老顾客点餐单，获得杨鸣的好感度。任务已完成，获得奖励：煲鱼汤（高级）】

认真听完奖励内容后，付宇不由激动起来。

我靠！

煲鱼汤！

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