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这项奖励是他早就通过完成任务获得的,但却迟迟没有舍得用。
原本是想着留到万不得已时,用来救急的。
不是他不重视今天这场比赛,而是想要完成任务,就需要选择姚石的焖制技能。
可是等任务完成后,他获得的奖励中就有一项焖制食材用量掌握技能。
这就相当于浪费了一次获得新技能的机会。
毕竟焖制技能都高级了,食材用量掌握技能就显得有些鸡肋。
但是,此时此刻。
都到决赛了,万一最后败在这一份焖炉烤鸭上,那也太不甘心了!
舍得,舍得,有舍才有得!
付宇自我安慰一番,开始全身心的投入到烤鸭的制作烹饪中。
获取了高级的焖制技能之后,付宇自己没有察觉,他整个人的状态都发生了明显的变化。
饴糖调好,锅里的水也沸腾了,付宇直接操起筷子夹住鸭子,盛着开水在鸭皮上细细浇烫。
他做的非常专注,动作连贯没有丝毫停顿。
王家良站在旁边瞧着,不由面露赞赏之色。
刚才他在指点付宇时,特意提了一下,在给鸭子做打糖前,一定要先进行烫皮。
这是他们店里的绝活,一般轻易不外传。
现在告诉了付宇,就是希望他能好好发挥,没想到付宇不仅照着他说的做了,而且还将细节处理的特别完美。
在瑞和泰做挂炉烤鸭时,就会特意进行烫皮,这样可以使鸭皮的毛孔紧缩,表皮层蛋白质凝固,皮下气体最大限度的地膨胀,皮肤致密绷起,油亮光滑,便于烤制。
也因为是做挂炉烤制时用到这一步操作,所以一般情况下,都是将鸭子直接挂在钩上操作。
焖炉烤制不能挂鸭子,于是付宇竟然想到用筷子夹起鸭子进行烫制。
不得不说,这小子确实很有想法。
而且无论是指力还是臂力都非常惊人啊!
用筷子夹着鸭脖子,能保证不滑不串,无论是旋转还是抖动,都不掉落,这看着简单的操作,其实蕴藏着深厚的厨艺基本功。
王家良离的近,看的仔细,眼瞧着付宇这一双筷子使的出神入化,心里不由惊叹不已。
他觉得付宇比他想的要更强,更优秀。
毕竟能将基本功练到这种程度,而且领悟力惊人,可见付宇是真的很厉害。
付宇做完烫皮后,又用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3次,然后用糖水浇淋鸭身。
随后动作麻利的将已烫皮挂色的鸭子进行凉坯的操作。
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