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付宇挑选好泥鳅,直接将收纳盒放到了冰箱里面,将泥鳅冷冻起来。
他这一步操作,看呆了刘绍先和肖继平。
原来这道菜是这样的做法吗?
泥鳅不是活的放到锅里跟豆腐一起烹饪,而是先冷冻?
刘雨侬对这道菜还是挺陌生的,一方面是刘家菜里虽然有关于泥鳅的烹饪菜肴,但是因为这种食材太小众,喜欢的顾客非常喜欢,不喜欢的顾客非常厌恶,所以早就从菜谱中剔除掉了。
她以前并没有去了解过泥鳅钻豆腐这道菜。
今天是第一次瞧见,所以对于具体的烹饪方法也不是很了解。
付宇烹饪这道菜的方法,也是通过一次次反复失败之后,自己摸索出来的。
他发现将活的泥鳅直接放在冰箱里面,然后让泥鳅冷冻起来,泥鳅这时候虽然已经死亡,但是仍然保持着活动的形态,最后将泥鳅插入到豆腐里面就可以了。
而且这道菜有个特点,就是明明烹饪的方法其实很简单,但是这样做出来确实给人留下了很大的想象空间。
他自己当初烹饪时,也失败了无数次,所以成功之后,不由非常感慨。
觉得这道菜堪称名菜,真的非常有特色。
其实很多非常不错的美食,在食材和烹饪方法上面都是很简单的,但是很多厨师为了让其更符合菜的名字,用了特殊的方法做出来,所以让很多人对它记忆深刻。
趁着泥鳅冷冻,两道药膳还在炖制的时候,付宇开始做益脾饼。
枣泥是从白案那边拿过来的现成食材。
付宇将白术粉、干姜粉和鸡内金粉称重。
药店的鸡内金处理的非常好,是用新鲜的鸡内金洗净晒干研磨成粉,质地很纯。
枣泥放到和面用的大盆里,将称量后的白术粉,干姜粉,鸡内金粉末倒入枣泥混合均匀。
加入面粉,开始和面。
其实这一次的烹饪,付宇有点投机取巧了。
因为顾客已经到店等待试吃了,所以在时间方面有些紧凑,他来不及细致的去烹饪。
正宗的益脾饼,应该是将白术、干姜用纱布包扎,与红枣共煮1小时,去掉药包,枣去皮、核,继续以小火煎煮,并把枣肉压成枣泥,放冷后与鸡内金粉、面粉混匀,加水适量,以常法烙成饼。
但是现在,为了节省时间,付宇则选择直接用现成的白术粉,干姜粉,鸡内金粉末。
虽然药效方面没什么区别,不过口感上可能多少有点逊色。
因为清楚的知道这一点,所以付宇在烹饪时,非常注重最后的造型。
他将和好的面团,分成个头均等的小剂子。
用模具压成花型,选的花型非常精致漂亮,成品看上去造型别致,形态逼真。
付宇对于火候的掌控以及时间的控制,真的非常厉害。
哪怕姚石不止一次看过付宇的烹饪,再次看到时,仍然会在心下暗暗赞叹。
刘绍先看到付宇做完整个操作流程,不由笑着说道:“这道益脾饼做的可真是漂亮。”
“原来是叫做益脾饼啊!”肖继平是中医,对于药膳方面虽有研究,但于烹饪方面却不是很了解。
“名字倒是跟药效很符合。”肖继平有些外行的夸赞了一句。
大枣健脾益气,白术健脾止泻,干姜温中健胃,鸡内金消食开胃。
这几样放到一起,本身就是益脾的方子。
刘绍先点点头,小声说道:“张锡纯的《医学衷中参西录》一书中记载了一个补脾温中、健胃消食的良方,这个方子就是益脾饼。主要用于脾胃湿寒,饮食减少,长作泄泻,完谷不化等症。”
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