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付宇站在厨台前,开始了自己的烹饪操作!
而后厨其他人的注意力也都集中在了他的身上。
付宇的刀工是烹饪操作中的亮点!
毕竟每次付宇切菜的时候,无论是下刀的手法,还是刀速,都非常精湛。
付宇将备好的适量熟火腿一分为二。
一半切成末,一半切成梅花瓣形。
付宇切花有个特点,别人都是用花刀,他倒好,直接上菜刀。
可偏偏手感笨重的菜刀到了他手里,就变得轻盈又灵活。
刀尖一转一压一切,半朵花瓣就成了形,几个来回,一朵造型精致的火腿梅花就出现在了桉板上。
看的人啧啧称奇!
付宇小心的将切好的火腿梅花摆放到一旁的碟子里,一朵接着一朵的开始切制。
汪玉龙悄声提醒刘章鹏:“一会儿切猪里嵴时,注意他的下刀方法。”
刘章鹏顿时打起精神来,心里越发的期待了。
汪玉龙让刘章鹏注意付宇的切刀手法,可不是随口一提。
而是通过这一阵子的接触和观察,他发现付宇在切工方面非常有悟性,并且在下刀的手法选择上很有自己的想法。
说实话,切制是付宇最为擅长的一种烹饪技能,从运刀到直切斜噼,再到各式花刀手法。
所有关于切制的操作,付宇都掌握的十分娴熟。
毕竟他除了高级的刀工技能外,还有整体提升了20%的刀速、切工精准度,以及手速的加持。
可以这么说,付宇的刀工现在已经达到了炉火纯青的地步,而在使用刀工的时候,他不再是单一的进行切制。
而是在整个过程中进行了综合的思考。
哪一种刀法,更适合切制某一种食材,怎么下刀,能达到更好的效果。
往往是下刀之初,就已经考虑到了最后的成品效果,以及烹饪操作中对于造型的影响,应该如何进行调整和改良。
所以,付宇在切制时,虽然看似动作很平常,但仔细观察,就会发现他的每一个动作,其实都是有着独特的理念存在。
不是盲目的参照着前人留下的经验进行切制,而是进行了自己的选择。
这种做法,让汪玉龙着实眼前一亮。
所以当看到付宇要施展刀工时,他赶忙叫着徒弟刘章鹏从旁仔细观看。
这是为了提点刘章鹏,希望通过付宇的操作,能让刘章鹏得到一些启发,能触及更深层次的东西。
比如......
刀工的巧妙运用。
同一种菜肴在切制时,什么样的刀法适合什么样的烹饪。
这是一个很有研究思考价值的问题。
至于付宇为什么年纪轻轻就能拥有如此精湛的刀工,还会思考这些更深层次的东西。
汪玉龙觉得非常能理解。
因为这件事情,唯一的合理解释,就是天赋了。
可能付宇其实并没有意识到,他现在的做法,意味着什么吧?
付宇要是知道汪玉龙的想法,肯定会觉得有点无语。
因为他在下刀时,每一个动作,都是通过教学实践课堂里,反复无数次的烹饪经验自己慢慢积累总结的。
真论起来,就凭着他在教学实践课堂里学习的时间,别说刘章鹏了,就是汪玉龙都不一定有他下厨的时间长。
付宇专注于手下的烹饪操作,并没有理会身边的事情。
他将里嵴肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片。
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