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第547章 谁信啊（第3页）

提起秘制酱，刘雨侬难言骄傲道：“这秘制酱的配方，是我们刘家祖传下来的，分店这边用的酱料，都是我在总店那边亲手调配后，再邮寄过来。”

“这个方子，只有我们家自己人才知道，向来不外传。”

正用手涂抹酱料的付宇，看着眼前浮现的那一串精准的配方数据：【料酒12克，酱油14克，糖18克......】

有些心虚的附和道：“这么厉害！”

刘雨侬心情不错的说道：“这道菜能成为店里的招牌，最重要的就是这份秘制酱。除了用我们家独门的配方能调制出这种口味的酱料，别人根本做不出来。”

付宇点点头。

行吧，你高兴就好。

付宇先在猪皮上涂抹了一层酱料，用牙签在表面上戳一些小孔，这样有利于味道更加的深入到肉的内部。

然后，再重新涂抹一层酱料。

不用刷子，而是用手指进行涂抹，可以使肉皮的颜色更加的好看。

表面的酱料晾干之后，需要用油炸一下。

既可以使它定型，又可以使肉皮吃起来更加的酥脆。

最主要的是油炸可以使肉吃起来没有这么的油腻，能够使口感更加的清爽。

而锅里之前煮肉的汤要留着用来煮梅干菜。

付宇将五花肉刷完酱料，利用等待晾干的时间，开始煮梅干菜。

刘雨侬则过去厨台那边检查了一下腌制的牛肉，眼瞧着差不多了，特意叫着付宇过去，指导他进行炸制。

付宇将梅干菜放入锅中，兑好水，赶忙过去做炸牛肉。

腌制好的牛肉加入淀粉抓匀。

将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。

炸几分钟牛肉变色炸透捞出。

这道菜的重点，就在于炸制的时间长短，以及对于火候的准确把控上面。

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