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“西芹腊肉,是刘家菜的主打特色之一,也是从祖上传下来之后,唯一没有做过任何改良的菜肴。”
“从原料,烹饪,再到最后的摆盘,全部遵从以前的操作方法。”
刘雨农说起这件事情时,语气中难掩骄傲。
不同于那些半路出家的所谓厨师传承。
她们刘家,是正儿八经,打从刘娘子开始,一脉相承的厨神世家。
不但家里供着老祖宗传下来的家谱,而且还有一代传给一代的烹饪古籍。
从刘娘子开始,刘家世世代代祖祖辈辈,流传下来的菜谱及烹饪操作的技巧和诀窍多达几十本。
像她们家这样正宗的厨师世家,举国上下,估计一只手都能数的过来。
付宇欣羡的点点头。
这就是家学渊源啊!
旁人羡慕也羡慕不来。
刘雨农将洗净后的腊肉放到蒸锅里进行蒸制。
冷却后切成薄片备用。
腊肉蒸过后再炒,味道和口感更好。
辣椒切碎,西芹择洗干净后切成段。
炒锅里放少量猪油,烧热后下辣椒和葱姜蒜炒出香味。
倒入腊肉翻炒一会后加入西芹再炒一会,淋上少量酱油和白酒。
从开始翻炒,到最后出锅,刘雨农都没有再额外加盐。
她们自家腌制的腊肉比较咸,所以炒这道菜可以不用放盐了。
这也是熟能生巧,慢慢摸索出来的经验。
多少的腊肉,搭配多少的西芹,炒出来的滋味刚刚好,都是有讲究的。
刘雨农烹饪时,自有独特的一套操作方法。
她动作娴熟利落的完成了西芹腊肉的炒制,时间掐的刚刚好,盛盘后的腊肉皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸澹适口、熏香浓郁、食之不腻。
西芹翠绿新鲜,衬得腊肉越发色泽鲜明。
两者相得益彰,无论是外观,还是口感,搭配在一起都非常完美。
而做为最后的摆盘,则用了彷古的青瓷边深底圆盘。
随意将西芹和腊肉盛放进去,腊肉混着西芹,除此之外,再无任何其他装饰物。
简单的彷若一道极为普通的家常菜。
而这样看似平常的一道菜,定价为288!
干脆去抢钱算了!
这腊肉一定是镀了金!
对于刘雨农的营销理论,付宇佩服的五体投地。
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