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张振走上前:“还要一会儿,刚把活都安排下去,明天店里又有两份大宗包席,今晚加班做好准备,明天也能轻松一些。”
陈师傅理解的点点头:“确实,听说有一份席面是订婚宴?”
张振笑了:“你说的是小二楼那份?”
陈师傅眼睛一亮:“还真是啊!”
张振点点头,两人对视一笑,交换了一个眼神,心知肚明。
付宇在旁边正准备打招呼,就看到这两人眼神交流,一副神神秘秘的样子。
音乐餐厅小二楼是个跨层的宴会厅,能容纳一百八十多桌席面,能包下这里的人,身份背景肯定低不了。
付宇不知道他们说的是谁,不过也知道,肯定是北安地界有头有脸的人物。
而张振和陈师傅寒暄两句之后,转头看向付宇:“这是做腌制呢?”
付宇正和两位小工忙着将酱汁裹在食材上面。
音乐餐厅的烤卷心菜是一道很受欢迎的特色菜。
先将切分好的卷心菜进行腌制后,再进行烧烤。这样经过腌制的卷心菜,口味纯正均匀,色泽鲜亮,烤制时配上店里特有的酱料,味道非常鲜美,别具一格。
张振怕打扰他们干活,于是贴边走了过去。
伸头看了一眼,发现付宇已经将卷心菜处理好,由小工进行串制,他自己则忙着做羊肉腌制。
音乐餐厅用的都是鲜羊肉,腌制时不会用太长的时间,重点在腌制手法上面,需要将羊肉进行挤压揉按,促进调料腌制入味。
付宇不是不擅长腌制吗?
张振忍不住疑惑的看向陈师傅。
陈师傅一个人管着三个烤炉,忙的头顶冒烟,根本无暇顾及这边的事情。
张振又看向付宇。
上次付宇还说自己不擅长做腌制的,现在怎么特意跑过来烤制区这边跟着小工一起干上活了?
想到这里,张振不由一脸好奇。
连他自己都没有意识到,无论什么难以理解的事情,只要放到付宇身上,好像就变得无比的顺其自然。
付宇既然会这样做,就自然有他的道理。
张振站在旁边没再说话,全神贯注的看着付宇做腌制。
腌制时,对于调料的把控,以及操作手法上的要求非常高。
做烧烤食材腌制的时候,不能放过多的酱油等咸味调料。
因为烤的时候还会刷酱料,所以在比例方面需要格外注意。
而腌制的时候,尤其有时间上的限制,不能长时间的浸泡,所以只能倚靠指腹揉按,促进料汁更好的进入肉表面的裂缝。
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