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第449章 记忆中的味道（第2页）
炖鱼的土豆不是切的，而是掰的，用刀掰开，断裂面的表面积增大了，作料附着的多了，这样吃起来更有滋味。
盖上锅盖，等着汁水收干，就可以出锅了。
看锅的活，付宇交给了张金玉，自己则开始烹饪腊八蒜烧虫虫。
北安当地吃鱼的时候，有一句口诀：鲤鱼头鲶鱼尾、鲫鱼的肚子虫虫的嘴。
意思是吃鲤鱼头最鲜，吃鲫鱼肚子最肥，吃鲶鱼尾最香，而虫虫鱼要吃其嘴巴，胶质含量丰富，格外肥美。
而千里马的这道菜，更是把虫虫鱼的特色发挥的淋漓尽致。
一整盘菜里，足足会用到十五条虫虫鱼的嘴。
纯粹的鱼嘴烹饪菜肴，而不是像其他的地方，只是虫虫鱼做菜。
初听闻这道菜的做法时，付宇忍不住跟赵猛玩笑道：“咱们家老板可真是财大气粗！”
赵猛当时也笑着说道：“财大气粗的可不是老板，而是品尝这道菜的顾客。”
毕竟这道菜的价格都够点好几道其他的菜了。
当时就是听個乐呵。
付宇压根没想过跟赵猛学做这道菜。
主要也是一年到头，也没见得有哪位顾客会点这道菜。
店里的虫虫鱼每次都是做成了其他的菜肴端上桌，倒是也没耽误卖。
烹饪时，付宇完全参照了经典老味道食谱上的烹制方法。
鱼唇热锅下油，油热后小火慢煎，捞出备用。
另起新锅，倒油爆香葱姜片，加入适量老抽和腊八蒜。
加水，放入煎好的鱼唇。
鱼唇翻面，加年糕。
把鱼唇和配料捞出装盘。
大火收汤汁至浓稠状，关火。
摆盘后把汤汁淋到鱼唇上。
虫虫鱼特有的鲜香味，同腊八蒜完美的融合，味道闻起来格外浓香诱人。
所有菜全部端上桌。
付宇这才将鱼头汤关火，装入大瓷碗中。
鱼汤奶白，鱼头看似完整，实则一碰则碎，鱼脑中的全部精华都被炖煮到浓汤中，喝一口简直能鲜掉下巴。
眼瞧着鱼头汤被端走，付宇松了一口气。
可算能歇一歇了。
303包厢。
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