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第440章 教书育人（第3页）

所需要的活鱼，按照付宇的吩咐已经全部处理好了，付宇所用的厨台四个炉灶全部准备着，只等着开始烹饪。

张振和两位大厨看着那摆满厨台的江鱼。

付宇罗列的开江宴菜谱，他们已经都看过了。

确实有几道菜，看上去似曾相识，但又好像跟记忆中的有些偏差，对不上号。

开江宴明明是北安本地的特色宴席，但是因为种种原因，流传到现在，好像已经没有什么所谓正宗不正宗一说了。

想吃江鱼，随便到哪家饭店都能做。

没人再讲究仪式感，非要吃整套的全鱼宴。

最多到活鱼馆点上一桌全鱼宴，也就差不多了。

完整的连续烹饪19道江鱼菜肴，对于长年掌勺的厨师来说，其实不算什么。

不过因为量大，江鱼烹饪起来很多细节方面需要注意的地方比较多，所以操作起来其实很麻烦。

北安这边做江鱼，普遍喜欢炖制。

炖鱼突出原汁原味，鱼不需要飞水，也不需要过油，直接入汤慢火长时间炖出鱼油，激出香味。

若飞水，鱼肉流失鲜味，若过油，肉质会变硬。

除了“炖”，江鱼的常见做法还有“香煎”和“熏”。

这两种技法则要求厨师提前为鱼加足调料，充分腌制入味。

但无论是哪一种，都要求厨师对于调料的配比以及火候的掌控，有着非常精准的把握，才能最好的激发出江鱼的鲜嫩美味。

如果在亲历了教学实践课堂的学习之前，付宇可能还对于自己已经掌握的个人技能没什么信心。

但是现在，连“全鱼宴”都顺利通关了。

付宇对于烹饪江鱼还是非常有把握的。

而且付宇发现，自己在进行烹饪时，对于鱼肉的鲜嫩程度，手感好像更敏锐精准了。

一条鱼，只需要伸手一摸，付宇就知道，应该如何进行调料的配比和火候的控制。

操作起来，特别简单。

当然，因为菜肴数量多，所以烹饪起来还是比较辛苦的。

（https:biquge81_81852c734759661.html）

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