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因为好奇,所以当付宇烹饪时,张振和柳厨都聚精会神的在旁边观看。
受到他们的影响,就连周业松也忍不住往前凑了凑,生怕漏看了哪一步操作。
付宇将冬瓜切成厚2cm,边长3cm的方块。
熏豆干和豆腐切成与冬瓜同样大小的方块,豆腐块厚约1cm。
付宇切菜时,张振和柳厨不约而同的对视了一眼。
这刀工确实厉害!
下刀的速度已经快到完全看出来菜刀在上下移动了。
而切出来的菜,都不用量,一眼瞧过去完全就是同一个模子刻出来的那么精准。
张振点点头:“付厨的刀工是真的很精湛啊!”
柳厨面露赞许:“确实,功底深厚啊!”
周业松默默感慨:“好快啊!”
锅内放油烧热,小火把冬瓜块两面煎至略焦。
另起一锅,放入适量冰糖、干辣椒、姜片、八角、花椒炒出香味。
烹入料酒、老抽,加入清水,烧开。
放入煎过的冬瓜块小火慢煮,同时加入盐、花椒粉、鸡精调味。
煮至冬瓜半透明,软糯,且上色棕红时捞出。
同一锅汤,下豆腐块和熏干块,小火煮3分钟,入味后捞出。
接下来就是这道菜最关键的摆盘造型了。
将冬瓜、熏干和豆腐依次摞起来。
从底向上依次为:冬瓜、熏豆干、豆腐块、熏豆干。
为了搭配这道菜,付宇选用的是特色家宴菜谱里的四耳椭圆深盘。
把做好的“东坡肉块”摆入盘中,一盘只放六块。
将煮制材料的原汤烧开,加入生粉水,做成芡汁,浇在“东坡肉”上。
最后将切得极细的笋丝烫熟后,团成内扣环的形状,逐一摆放在到“东坡肉”上面。
一盘栩栩如生的东坡素肉就完成了。
张振几人都看傻眼了。
乍然一瞅,竟然真的跟东坡肉一模一样!
尤其是淋了一层汤汁,若不是贴近了细瞅,根本不会想到面前这一盘竟然是素斋!
这手艺简直是绝了!
张振忍不住问道:“付厨,你这一手素斋做的地道儿啊!是专门学过吧?”
付宇一本正经说道:“学过二年多。”
张振点点头:“难怪!你这手法太专业了!做的素斋色香味俱全,而且每一道都特别有创意,今天我真是开眼界了。”
柳厨也附和道:“都说术业有专攻,我看付厨这是全能型人才啊,什么都会做!”
付宇被夸的都有点不好意思了,忙谦虚道:“我也就会这几道菜,张厨,柳厨,你们快尝尝看,味道怎么样?”
这一盘肉总共就六块。
几位掌勺师傅尝到了,小工们一个都没轮着。
但是哪怕没尝到滋味,大伙却都纷纷表示,这东坡素肉完全能以假乱真了。
几道素斋,做一道光盘一道。
付宇挺高兴,自己精心做出来的菜肴能受到好评,这让他特别有成就感。
......
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