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一早就打车来到古镇。
按照约定的时间来到了餐厅,刚下车,孙小薇已经和石天冬并肩走了出来,又寒暄了几句后,才步入餐厅。
看着已经站在餐厅中等候自己的两名被留任的厨师跟其他服务员后,张文涛礼节性的点点头。
介绍一番认识了一下后,孙小薇便让其他人先去准备今天的工作。
坐在餐厅椅子上,拿出自己的笔记本的时候,张文涛有些恍惚,毕竟已经离开厨房快一年的时间了,突然回到自己熟悉的岗位上,即便是准备的充分,但还是需要适应一下。
石天冬也察觉到那转瞬既逝的愣神,有些关切的对张文涛说道:“张哥,我听小薇说您这边马上要回法国了么是么?是不是有些突发的情况需要尽快的赶回去处理?如果确实有行程上的问题,我这边可以多坚持一段时间的。”
张文涛笑了笑,道:“嗯,是有点事,不过时间上来得及的。”说着,他从电脑包里拿出了笔记本,打开后找到自己昨天制作的菜单文件。
孙小薇跟石天冬俩人也凑到了屏幕前,生怕遗落什么微小的细节。
“这个是我根据小薇这边发给我的供货商资料,挑选了一些比较拿手,味道又很具有代表性的意大利料理,当然还有酒水。”张文涛把电脑推给他俩后,接着说道:
“我想的比较简单一点,首先我们的餐厅并不大,桌位也不是很多的情况下,先尽量的做好基础的培训。从菜肴的原材料开始,尽可能的还原食物本身的味道,做到原汁原味的基础上,再加以结合这边当地特有的一些食材。”
石天冬用手控制着触屏,仔细的看了一下张文涛制作出来的菜单。
大体的了解了一下对方的思路。
意大利餐一般都会提供全套菜牌,包括开胃头盘、汤、面食、披萨、主菜及甜品,但其实就是三道菜。
第一道:头盘、汤、面食等;
第二道:肉类或者海鲜;
第三道就是甜品了。
而为了更好的培训员工尽快的掌握这些菜的制作方法,张文涛的做法也很直接,就是把每天的菜单都安排出来,我这天做什么,餐厅卖什么。
而不是任由来吃饭的客人抱着一大本菜单在那里点菜。
“张哥,我看了一下,这个菜单我觉得没有问题,不过这样下来你的工作量会很大。”石天冬看完后,把电脑推给了孙小薇。
他能看出来,这份菜单的用心之处,关键在于每天原材料的准备上。
例如每天需要的手工意面,各种自制的酱料…以厨房现有的人员,这个工作量有些饱和了。
张文涛笑了笑说道:“所以我希望孙总这边再招聘最少2名厨工,没有基础的也可以,只要肯用心就行。”
孙小薇看着菜单默默的点点头,她听的出来,对方想要的其实就是学徒工。
而如果连学徒工的工资都不肯花的话,她自己也觉得说不过去,毕竟张文涛来她的店里帮忙并没有要任何的报酬。
“张先生放心好了,您这边有任何要求我都会全力满足。”
张文涛笑道:“那如果孙总这么有心的话,我想建议你先停业两到三天,这样能让我有充足的时间做些准备。你觉得呢?”
“停业?”孙小薇表情复杂的看着张文涛,沉默了一下后说道:“从今天开始么?”
“最好今天,伱看啊,按照我们的菜单设计,首先我们要把各种的酱料准备好,其次面条也要制作出来,还有高汤。包括菜单里需要的一些进口食材,你这边也需要时间不是。”
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