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“这位女士,您好,我是本店的甜品师罗德尼,这道蒙布朗由我制作。我刚刚听说,您对这款甜品似乎不满意。”
这种场景楚心非常熟悉,过去她刚接手负责甜品时,一旦有客人反映不好,她都会亲自去询问原因。
与顾客沟通是厨师进步的途径之一,尤其遇上懂吃会吃的顾客,更需珍惜。
她浅笑道:“这道甜品无功无过,但显然前面的菜品设计更为用心。作为整个套餐的收尾,它没能让顾客产生惊喜和愉悦感,确实不合格。”
罗德尼在LADOLL干了十几年,六年前正式负责整个餐厅的甜品菜单,每一款甜品都是他精心把关,力求与套餐完美结合。
LADOLL的卖点是还原精致法餐。在法餐套系中,甜品相对弱势。罗德尼承认,甜品设计从人力上就投入不够,自然不能和前几道主菜相提并论,但他自认为这几道甜点匹配套餐是足够了。
被一个黄毛丫头头头是道地点评,让罗德尼有些恼火。
总有些食客自以为是,用不知哪学来的貌似专业的点评唬人,让他们动真格的,怕是连黄油都不会打发。
罗德尼微弯腰:“既然您这么会点评,不知有没有意愿到后厨为我展示一番?”
楚心眼睛一亮:“可以吗?”
LADOLL在这个世界算是很高级别的餐厅,她太希望能进后厨看一眼。
罗德尼微怔,没想到这个女孩还真的会做,更多的好奇取代了之前的气恼。
“请吧。”
LADOLL的后厨比齐大蛋糕奢侈了不知多少倍,一排排料理台,忙碌却有序的员工,主厨不时发出各种命令,数个半人高白色小机器人穿梭其中。
楚心仿佛回到了上一世,强烈的熟悉感包围着她。
这才是属于她的世界啊!
罗德尼自然不会让楚心掺合进正在忙碌的员工中,而是让她独自在学徒料理台操作。
为了节省时间,楚心依然使用原本的蛋白霜做底。
她没有用真正的栗子做芯,而是提纯栗子泥,加入朗姆酒和黄油使它更加细腻柔软,再捏成小球放入冰冻层。
之后,将栗子皮放到烤箱中烘烤,取出后用水熬煮,将带着浓厚栗子味的汤汁滤到杯中待用。
周围的厨师们一边忙着手里的活,一边好奇地关注她的动作。
滤完栗子汁,该准备用来做山峰的奶油霜了。
楚心停顿,眉头微蹙,一手扶在案上,半仰头回忆刚刚吃过的蒙布朗,从蛋白霜的底到中间奶油霜山峰再到外层栗子奶油。
她斟酌片刻,问:“有橙子吗?”
罗德尼愣住,蒙布朗要橙子干嘛?
但他还是示意手下拿了个橙子过来。
楚心把橙子切开,挤了些汁水到勺中,尝了尝。⑦⑧中文全网更新最快ωωω.七8zω.cδм
之后,她在制作奶油霜时,将黄油先一步打发,往里面挤了十余滴橙汁,再将它与打发好的淡奶油混合。
带着橙味的奶油霜?罗德尼隐约猜出这样做的目的,再看楚心的眼神带上两分思索。
最后到了外层栗子奶油。楚心抛弃店里用的栗子奶油,改用刚刚备好的栗子汁来搅拌栗泥。
成品最顶端放上一枚完整的糖渍栗子。
准备的量刚好做了四个蒙布朗。
罗德尼带头尝了一口,静了几秒,随后缓缓点了点头。
楚心:“我觉得蛋白霜太甜,所以加了些橙汁中和甜度,用煮过栗子皮的水来拌栗子泥,能让栗子味道更加浓郁。但是第一次这样做,不确定橙汁的比例。”
罗德尼:“比例很好!”
楚心喜笑颜开。
罗德尼看向她,思考片刻,说:“能不能单独和您聊几分钟?”
他带楚心到厨房外的走廊尽头,问:“请问您在哪个酒店工作?”
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