5200小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第46章 降本增效(第1页)

王松年管理饭店遇到了新的问题。

他原来经营的牛肉面馆,规模小,面馆的菜谱就是牛肉面和一些面食菜品,现在经营金龙饭店规模大了,员工增加了,经营方向也改变了,由单一的出售牛肉面改为酒店模式,菜品系列、标准都要大饭店的模式运作,饭店的客房也要按照饭店的模式经营,人员的素质也要按照饭店的模式运行。那么这样就带来了一系列新的问题。

在菜品的风格上,究竟是以川菜为主还是以淮菜为主,王松年遇到了新问题。

川菜是中国四大菜系之一,以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧而着名。川菜的原料以四川地区的山珍、水产、蔬果为主,调辅料主要有川糖、花椒、辣椒以及豆瓣、腐乳等。川菜烹饪技法有煎、炒、油淋、酥炸等40种,味型以麻辣、鱼香、怪味为突出特点。

川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味着称。其特点为“善用三椒”、“一菜一格,百菜百味”,口味多变,包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧牛肉、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、干煸四季豆、肉末茄子、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、酸辣土豆丝、辣子鸡、青椒肉丝等。

淮菜,即淮扬菜,是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安,是中国地域十大菜系和中国烹饪协会认定的淮扬菜系的代表性风味。淮菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。淮菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。淮菜在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。淮菜中,“扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。以淮菜为主就要突出南方菜的特色,南咸北甜,这是做菜的两种风格。

牛肉面是一道常见的面食,也是甘肃省兰州市的一道传统美食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,色香味美,誉满全国。

牛肉面的面条通常是用高筋面粉制作,经过揉面、饧发、拉扯等工序后煮熟。而牛肉面的汤头则是用牛骨、牛肉和各种香料长时间熬煮而成,味道鲜美浓郁。在煮好的面条上浇上牛肉汤,再盖上嫩滑的牛肉片,撒上葱花、香菜等配菜,最后加上一勺辣椒油和花椒粉,一碗香喷喷的牛肉面就完成了。

牛肉面的制作过程并不复杂,但需要一定的技巧和经验。面条的口感和牛肉汤的味道都需要长时间的熬煮和调制才能达到最佳状态。

牛肉面基本上就是北方的一种小吃,只有在小的面馆经营,而在大饭店没有前途。

从牛肉面馆带来这四名大师傅,没有在大饭店工作的经验,没有完全掌握配制大菜的技术,因此只能借助原来金龙饭店的大师傅撑面子,维持着现状。

但王松年清楚,如果在菜品上没有自己的特色,要想稳步发展,打出自己的品牌是很困难的。

五松年对行政办公室工作员说,“马上让谢荣、刘妮娜副总和王敏丽助理到会议室开会。“

“好的。”工作人员说。

等人到齐后,王松年说,“叫你们过来,有一个重要问题需要共同研究。我们自从接手金龙饭店快两个月了,报表反应,饭店的收入、开支和利润不尽人意。所以我们要想出对策,走出一条适合金龙饭店发展的新路,打开局面,在收入和利润上有一个新的突破。”

王松年继续说,“我们金龙饭店还是以川菜为主,或是以淮菜为主,这个问题需要我们研究,要确定下来,否则我们的饭店没有自己的特色菜,那么就不可能吸引目标客户,就不能扩大市场份额。“

谢荣说,“那我们要研究市场,做市场调查,我们这个城市的消费群体,究竟是喜欢川菜的多,还是喜欢淮菜的多?然后根据消费者的喜好,做出菜系改革的选择。如果凭我们的主观愿望,确定推广某一种菜系,会影响到金龙饭店的正常经营,收入甚至不增而降。“

王松年说,“刘副总,请你谈一谈你的意见?“

刘妮娜在谢荣发言的时候就在思考金龙饭店的发展方向,听到王松年让她讲话,她便清了一清嗓子,”那我就说一下我的看法。金龙饭店一直经营的川菜系列,因为在这个城市生活的大部分都是北方人,北方人喜欢吃麻辣味,口感重。虽然南方人在这个城市也有一部分消费者,但是总的来说,北方人在这个城市居住的人口多,那么我们还要以川菜系列为主,主打川菜系列,偶尔在过年过节的时候,如果客户有特殊需求,也可以订制几桌淮菜,满足他们的需要。”

王明丽说,“现在饭店规模大了,几百万的固定资产,人员由原来的40个发展到现在的61人,光员工工资支出就比过去增加了,管理人员增加了不少,车辆虽然没有增加,但费用却增加了少。所以,我建议一切从简的原则,车辆应该统一管理,这样也可以降低管理成本。“

“我们还有50万的贷款,今年要给银行还20万贷款。一切都要精打细算,开支要从严,能省的地方,要省出来。否则窟窿会越来越大。“王敏丽一古脑地把自己的想法说了出来。

听了王敏丽的这番话,谢荣不高兴了,因为桑塔纳轿车,她自己开着,自由方便,现在如果收回去,集中管理,那么自己以后用车就不方便了,脸上便露出了生气的表情。

王松年听了她们的发言,觉得说的都有道理,便说,“菜系就按刘副总说的做,菜系仍以川菜系列为主,兼顾其他菜系。宾馆管理是一门艺术,需要不断学习和探讨,寻找规律。大家可以从有利于企业发展的方面,多谈一些具体改进的意见。比如,怎样才能让把金龙饭店的业务量做大?怎么样才能让员工的收入年年有所提高?满足员工改善物质生活的需求等等。“

“王敏丽副总建议,车辆集中管理,我觉得可行。那个面包车用了好几年了,是不是该处理掉,更新一台新的货用面包车,桑塔纳用了几年了,需求不需要卖掉,更新一台商用公务用车,固定一个专职驾驶员,公务用车和货车由一个人驾驶承担?“王松年说。

“家大业大浪费一点没啥的观念,确实应该改一改了,如果我们不勤俭办店,大手大脚,那可能就会收不住口子。挣的利润都会浪费在不该开支的方面。“王松年继续说。

可谢荣坐那里气得不行,心想,我辛辛苦苦跟你干了几年,没有功劳也有苦劳吧,这辆桑塔纳轿车,大部分时间都是给你当免费驾驶员。你现在不跟我商量,就决定卖掉,太把我没有当回事了吧。你王松年也太狠心了吧。

谢荣脸上带着怒气,狠狠地瞪了王松年一眼。

散会后,王松年看了谢荣一眼,“谢副总,你来到我办公室来一下?”

“你还有什么事儿?”谢没有好气地问。

“你到办公室,我有话跟你说。”王松年说。

谢荣心里清楚,现在跟王松年闹翻了,自己能去什么地方呢?再说王松年也没有亏着我,每年工资收入加奖金,6万钱,还可以分1万多元红,加起来就是7万多块,在这么一个小城市一年能拿7万多块钱,是很不错的了。这样想一想,谢荣还是忍住了脾气,去了王松年的办公室。

临天之主  民国大小姐和姨太太们在现代  年代文里的作精男配[快穿]  雷夜的玻璃坏新娘  女尊世界生活手册  震惊!别国陛下他有病  追蟌者  人间芳华  暴富:从500万只蚂蚁挖金开始  隋唐:签到五年,朕已无敌天下  人美心善的小青梅是满级大佬  冷情权臣的火葬场  植物学教授和他的白月光女神[娱乐圈]  困于三月[破镜重圆]  歌声与微笑  漫威:连接进行时  全球兵符:从传国玉玺开始无敌  驯服野玫瑰[女尊]  来吧!七零生活很精彩  提灯男神  

热门小说推荐
黄河捞尸人

黄河捞尸人

关于黄河,你知道的永远不够!关于黄河上的禁忌传说,你最好永远都不要去打听!黄河阴兵鱼骨神庙铁头龙王死亡蛊虫送鬼亲最邪乎的黄河物件,最古老神秘的职业黄河捞尸人!他们世代镇守黄河古道,究竟所为什么?暗潮汹涌的黄河古道下面,又藏着怎样的惊天秘密?招魂师虫师占卜师巫蛊师人草师,你不知道的还有很多很多!...

都市全能大鬼医

都市全能大鬼医

杨凡得到上古医术传承,下山后悬壶济俗世银针渡众生,医者仁心,从此纵横都市,逍遥自在,绝美校花娇俏萝莉冰山御姐,且看他如何花丛称王!...

无限吞噬体

无限吞噬体

开局只有一个细胞,剩下全靠吞!自宇空的意识在一次意外中依附在了一种具备无限增值进化能力,吸收一切的天外细胞上起,他便走上了一条无限吞噬进化的不归路。从人兽鱼虫,木材钢铁,到战舰核弹,凡所知之物无所不吞,行星是他的甜点,恒星是他的养料,黑洞白洞两块导致消化不良的硬骨头罢了,多吸收几个河系的物质作健胃消食片中和。在吸收吞噬中渐渐崛起,走向星海,去见证万千神奇的文明。终有一日,我将吃掉整个宇宙!...

龙骑战机

龙骑战机

中国最好看最热血最精彩最激情的现代空战小说,空战流的至强篇章,仅此一家,别无分号来自异界的龙骑士长剑直指被战斗机主宰的苍穹,化身为构装空中战斗兵器的巨龙振翅翱翔,两个世界的空骑士追寻属于自己的荣耀,共同描绘出30000英尺高空的那份浪漫苍穹之下,谁与争锋?新书青莲剑说书号1004144362欢迎收藏,打赏和订阅!各位书友要是觉得龙骑战机还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...

超级仇恨戒指

超级仇恨戒指

姜帆很惊讶地发现,自己偶然得到的戒指竟然有吸收仇恨的功能,只要有人仇恨自己,就能涨各种属性,恨的越深,涨的属性点越多。提示还差一万八千点仇恨值完成任务,届时将获得一万八千点属性值,以及神秘大礼一份。提示,各项属性值已到瓶颈,再完成一次任务,戒指将刷新系统,六项属性全面升级,并有新功能激活。...

少帅,萌妻变甜啦

少帅,萌妻变甜啦

娶我!重活一世,小萝莉赶紧抱大腿,我是你的救命恩人,你要以身相许!抱歉,本少帅吃斋念佛,不近女色!某日,小萝莉18岁,少帅秒变大野狼,开启花式诱妻,疯狂打脸中。没事就露个人鱼线,来个shi身诱惑,秀个金光闪闪的大长腿…玩欲擒故纵!人小胆大胸杯好的小萝莉蠢蠢欲动。少帅,锁骨真精致!乖,会欣赏少帅,胸肌真紧实。乖,好眼光。少帅,腹肌真给力。乖,摸摸看!所有人都知道,...

每日热搜小说推荐