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一分钟后,曹小民熄火,将花生捞出来,并且将各种调料,挑出来。
在小饭店,往往不在意,是没有什么挑出调味料这个步骤的。
如果盐水花生米里,还有调味料,那么自然会影响摆盘的效果。
这是比赛,摆盘也是调味的一部分。
“呵呵,你们败了,花生米煮十五分钟即可,可是你们多了一分多钟,花生的口感不行。”钱大厨冷笑道。
“……”曹小民没说话,他也觉得是这么回事。
“呵呵,是吗?还有十二三分钟,就要评比,你们怎么将花生放凉?”宋乐不紧不慢道。
现在天气已经很热,如果自然冷却,到了评比时间,盐水花生依然是热的,口感还是不行。
钱大厨的脸色变了,他忽略了这么一个步骤。
为了赶时间,必须让盐水花生加速冷却。
而加速冷却的话,和自然冷却的花生,火候还是有一些不同的。
自然冷却的盐水花生,还有一段时间,温度较高,虽然不比在开水中煮,但是火候一直也在发生着变化。
平常住十五分钟,火候是差了那么一点点,就是为了自然冷却的时候。
可是现在,他们要选用冰块降温,那么花生米的火候,和出锅的时候,几乎不会有什么变化了。
那么,十五分钟,就差了一点点。
钱大厨的脸色十分难看,习惯成自然,他忽略了这一点。
“宋乐为什么能想到这一点。”钱大厨气的想打自己快秃了的脑袋。
“没太大的影响,稳住。”贺昌马的师弟,感受到了钱大厨的情绪变化,安慰道。
同时,他又看了宋乐一眼,从一开始,他就对宋乐很有兴趣。
可是宋乐,对他没兴趣,根本不看他,而是看着曹小民使用冰块,给盐水花生降温。
别人做的菜,有凉拌藕,凉拌黄瓜之类,相对快一点,都开始接受评委的点评,曹小民和钱大厨的盐水花生,还在紧张的制作中。
距离规定的时间还有一分钟的时候,两人同时撒上了葱花和香菜,淋上香油,举手示意评委,自己做好了。
点评。
“钱厨,九十三分,口味绝佳,但是火候略微差了一点点,口感稍差。”评委共同商议,点评出了分数。
“曹小民,九十三分,口感适中,可是调味料,配置比例有问题,口味上稍差。”
两人各有优缺点,但是分数都不低,和其他参赛厨子相比,遥遥领先,稳稳的占据前五的位置。
“一紧张,多放了几粒花椒。”曹小民有点惋惜,如果不是花椒略多的话,这一次,他会胜过钱大厨。
不过,能在钱大厨的拿手菜上平局,曹小民可以接受。
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