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可是今天凌永生却显得有些紧张。他心里清楚,让自己产生这种感觉的并不是彭辉和孙友峰,而是面前这个一直挂着儒雅笑容的姜山。就像刚刚答完试题的孩子一样,他忐忑不安地等待着老师的评分。
只见姜山闭起眼睛品味了片刻,突然眉头一皱,轻轻地&ldo;咦&rdo;了一声,似乎有些诧异,又多少带着点不解的意味。
&ldo;这豆腐羹味道怎么样啊?&rdo;台下的胖子迫不及待地询问,那焦急的神情便如同是他在参加比赛一般。
姜山却不答话,他睁开眼睛看着凌永生,问道:&ldo;加了胡椒粉?&rdo;
凌永生点点头。
&ldo;嗯……&rdo;姜山沉吟片刻,又追问了一句:&ldo;只怕不是普通的胡椒粉吧?&rdo;
&ldo;姜先生果然见识不凡。&rdo;凌永生拿起一个小小的调料瓶,冲着案板轻轻弹了弹,只见一层细细的微末飘然落下,色泽金黄。&ldo;这是用产自云南的胡椒制成,气味辛而不辣,且经过精细研磨,颗粒微小,直径只在一般胡椒粉的四分之一左右。&rdo;
&ldo;这就对了。刚才那勺豆腐羹一入口中,我就尝到了一股特殊的辛香,料想应该是加了胡椒粉的缘故,但用舌尖细细搜索,却感觉不到胡椒粉的颗粒。凌师傅把这样的胡椒粉加入汤羹中,用心巧妙啊。&rdo;姜山略停了停,接着说道,&ldo;这汤中的豆腐丝细嫩慡滑是不必说了,难得的是明明是豆腐丝,但却能尝出火腿、鸡丝、海参等多种鲜味来,这便是胡椒粉发挥的功效了。凌师傅,我说的没错吧?&rdo;
对烹饪略知一二的人都知道,豆腐是很难吸收其它辅味的,越是细嫩的豆腐,越是如此。因此姜山的话立刻便提起了众人的兴趣,大家都把目光投在了凌永生身上。
凌永生倒也不卖什么关子,痛痛快快地说:&ldo;不错,胡椒粉本身易于吸味,它吸收了汤羹中辅料的鲜味后,因为颗粒非常细小,又能附着于层层密布的豆腐丝上,这豆腐丝也就能尝出多种鲜味。&rdo;
众人一片恍然,禁不住交口称赞起凌永生精巧的构思来,姜山也微笑着说:&ldo;我得承认,这确实是我尝到过得味道最好的一道&lso;豆腐羹&rso;。&rdo;
凌永生听到这句话,心中似一块石头落了地,他憨憨地一笑:&ldo;姜先生过奖了。&rdo;
&ldo;这么说,今天的获胜者,就是&lso;一笑天&rso;酒楼的凌大厨啰?&rdo;性急的胖子咋咋呼呼地吆喝着,台上的孙友峰和彭辉两人此时则多少显得有些尴尬。
姜山却摆了摆手:&ldo;不忙,我话还没有说完。&rdo;
凌永生心中&ldo;咯噔&rdo;一下,台下众人也有些疑惑:按照姜山自己的说法,这豆腐羹从刀功到色、形、味都无可挑剔,难道还会有什么缺陷吗?
姜山在台上来回踱了两步,说:&ldo;去年十月,扬州市曾主办&lso;金秋ju花会&rso;,我当时特地从北京赶来,有幸观赏了这次盛会,至今印象深刻啊。&rdo;
众人都是一愣,去年的&ldo;金秋ju花会&rdo;规模盛大,举办得很是成功,只是不知道姜山为何会在此时提起这个话题,难道这和做菜也有什么关系吗?
姜山并不急着解释,自顾自地侃侃而谈:&ldo;那次盛会,参展的ju花号称超过万盆,摆满了瘦西湖沿岸的亭台楼榭。这ju花向来以淡雅闻名,当时身处万花丛中,细枝轻绕,阵阵幽香若有若无,只觉得人淡如水,无欲无求,不论从精神上还是感观上,都是一种难得的享受。我完全沉醉于其中,但可惜的是,当我走进一间傍水而建的展厅时,这种美好的感觉却被突然打断了。
那展厅中花色绚丽,香气浓馥,令人心境大乱,我定神一看,发现这厅中除了ju花外,还摆放着很多别种花卉,有兰花、桂花、芙蓉、月季等等。这些花儿或姹紫嫣红,或芬芳扑鼻,虽然数量不多,但却完全盖住了ju花的那份淡雅。
我感到非常诧异,于是询问厅中的花匠,为何会把这些风格完全不同的花卉混于ju花之中。花匠向我解释说,这些花儿原本是应该摆放在展厅之外的过道中,作为ju花展中的点缀,因为今天这个展厅中搬花的伙计生病没来,所以暂时混放在展厅内。停了他的这番话,我恍然大悟,并且注意到其实每个展厅之外,都点缀着不少各式各样的别种花卉,只是除了这个展厅,这些花卉摆放的地点和数量都恰到好处,非但没有掩盖展厅中ju花的淡雅,而且还很好地起到了调节和烘托的作用。由此,我颇有所得,这诸事诸物,都有搭配之法,主辅之分,不知道凌师傅对我的这番观点是否认同?&rdo;
坐在一旁的徐叔心如明镜,立刻听出了姜山的言外之意,他轻轻咳嗽一声,然后端起了茶碗,置于唇边却不饮用,似乎在思考着什么。
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