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菟丝子(《圣济总录》):捣汁涂面,或菟丝子一握捣汁谈面治粉刺痤疮,不过二五次见效。
柳叶(《本草纲目》):煎汤洗面,治面生粉刺瘦疮,及一切恶疮。
——还有太多方子,都须找药房配,太过麻烦啦。
番外二
酥糖公子菜谱全记录主持人:卢绣儿卢绣儿:这些点心酒水菜肴以出场顺序为列,绣儿的技艺尚待完善,请各位向苏傥一样挑剔我吧!
面点及点心:1玉尖面:隋炀帝时名点。制法:以消熊、栈鹿为内馅,用面坯包后蒸熟。
2水晶龙凤饼3丹桂花糕:《海槎余录》中的名点:“丹桂花采花,洒以甘草水,和米舂粉,作糕,清香满颊。”
4酥油豆面5白肉胡饼6羊血粉羹7酥油饼8酥糖:原料:糯米粉、麦芽、白糖、芝麻、麻油、桂花、香条9油糕10金乳酥11九黄饼:荆州传统糕点,源于东汉年间重九登高赏菊的风俗。梁宗懔《荆楚岁时记》记载,荆州民间有重阳节“食饵”(糕饼)的习俗。唐李白游荆州龙山(八岭山留下“九日龙山饮,黄花笑逐臣”的著名诗句,糕饼自此名“九黄饼”,寓“九月菊花黄”之意。此饼选料讲究,制作精细,皮薄馅多。饼皮掺配芝麻屑,馅心含有桃仁、玫瑰花、冬瓜条、香元李等果料蜜饯。全油重糖,黄面白边,酥松香甜,回味悠长。
12玉露团:奶酥雕花点心13金丝蜜枣14槟榔15孔雀肉脯腊16莲子羹17槐叶冷淘:杜甫有《槐叶冷淘》诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷。入鼎资过煮,加餐愁欲无。碧鲜俱照筋,香饭兼苞芦。经齿冷于雪,劝人投此珠。”冷淘属于今日的凉面,用槐叶和面粉做的凉面称为“槐叶冷淘”。宋代诗人王禹的《甘菊冷淘》诗有详细作法:“……淮南地甚暖,甘菊生篱根。长芽触土膏,小叶弄晴暾。采采忽盈把,洗去朝露痕。俸面新且细,溲牢如玉墩。随万落银缕,煮投寒泉盆。杂此青青色,芳香敌兰荪……”
18普天同庆菜肴主食:1翡翠百合2麻辣豆腐3野鸡丝酸菜4光明虾炙:虾仁摆成灯笼图案5同心生结脯:生肉切成条后打成回文式结子,再风干成肉脯蒸食。
6凤凰胎:鸡腹中未生的鸡蛋与鱼白(鱼胰脏)相拌快炒。
7小天酥:鹿鸡参拌,剁成碎粒,拌上米粉炸成。
8通花软牛肠9羊肉卧蛋粉汤10御黄王母饭:肉、鸡蛋、油脂调佐料的盖浇饭。
11葱白羊肉:取十只羊的颊肉,十斤葱的葱白制成。
12虾鱼汤齑13鸳鸯炸肚14宫爆鸡丁15金齑玉脍:鱼脍当中最著名的菜肴。“齑”有时也写做“虀”,音“ji1”,原意是细碎的菜末,这里作调料解,金齑就是金黄色的调料。金齑玉脍的名称,最早出现在北魏贾思勰所著《齐民要术》书中。在“八和齑”一节里,贾思勰详细地介绍了金齑的做法。金齑共用七种配料:蒜、薑、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯。
其中,需要解说的是白梅,在醋发明之前,它是主要的酸味调料,做羹汤时必不可少。在醋发明后,白梅与醋长期共存,后来终於为醋完全取代。白梅的做法,是把没有熟透的青梅果实在盐水里浸泡过夜,次日在阳光下曝晒,如此重复十遍即得。贾思勰还描述了芥末酱的做法。从上下文的意思推测,上菜时,金齑、芥末酱及其它调料与生鱼片分别装碟,食者按自已的爱好自由选用。《齐民要术》文中,没有限定玉脍用什么鱼。当时,金齑玉脍还是一个集合名词,凡是银白色的生鱼片搭配金黄色的调料,都可称为金齑玉脍。
金齑玉脍用做单一菜肴的专用名词,出现在北宋初期李昉等人编辑的《太平广记》里。《太平广记》引用《大业拾遗记》的文字说,吴郡献给隋炀帝的贡品中,有一种鲈鱼的干脍,在清水里泡发後,用布包裹沥尽水份,松散地装在盘子里,无论外观和口味都类似新鲜鲈脍。将切过的香柔花叶,拌和在生鱼片里,再装饰上香柔花穗,就是号称“东南佳味”的“金齑玉脍”。香柔花是什么?李时珍在《本草纲目》中考证它就是中药香薷。香薷俗名蜜蜂草,新鲜植株具有强烈的芳香气味,古代长期当蔬菜食用。香薷属植物在中国有三十余种,花色嫩黄、浅红、淡蓝、深紫各不相同。金齑玉脍所用的香柔花,可能是开紫花的海州香薷或紫花香薷。
金齑玉脍有可能在隋唐时期就已经成为单一菜肴的专用名词。盛唐史官刘餗著撰的《隋唐嘉话》记载:“吴郡献松江鲈,炀帝曰:‘所谓金齑玉脍,东南佳味也’”。这条记载把金齑玉脍与鲈鱼联系起来,并说明它是地方性菜肴,但没有提起香柔花。在可能是唐人著撰的《斫脍书》里,也提到过加香柔花的鱼脍,但没有说用什么鱼,也没有点出菜名叫“金齑玉脍”。唐末诗人皮日休在《新秋即事三首》诗中道:“共君无事堪相贺,又到金虀玉脍时”。这是现存唐诗中唯一的一首提到金齑玉脍的诗。
在鱼脍衰微之後,金齑玉脍的含义又一次发生改变,抽象化成为佳肴美味的泛称。清人郑板桥在潍县(今山东潍坊市)知县任上(1746-1752年),写过一组《潍县竹枝词》,其中一首是:“三更灯火不曾收,玉脍金齑满市楼。云外清歌花外笛,潍县原是小苏州”。诗中的玉脍金齑,泛指潍县夜市中形形色色的菜肴,不必再与生鱼片挂钩。
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