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如果有机会,请一定要去樊楼见识一番大宋城市的繁华。樊楼&ldo;乃京师酒肆之甲,饮徒常千余人&rdo;,一天可接待一千多名客人,非常豪华。樊楼也是东京的地标性建筑,&ldo;三层相高,五楼相向,各有飞桥栏槛,明暗相通,珠帘绣额,灯烛晃耀&rdo;,因为樊楼太高,以致登上顶楼,便可以&ldo;下视禁中&rdo;,看到皇宫之内。
你一进酒楼饭店,马上就有人招呼座位、提供菜单菜目,想吃什么,请随便点:&ldo;客坐,则一人执箸纸,遍问坐客。都人侈纵,百端呼索,或热或冷,或温或整,或绝冷、精浇、膘浇之类,人人索唤不同&rdo;。这些饭店的菜品非常丰富,&ldo;角炙腰子、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、还元腰子、烧臆子、入炉细项、莲花鸭签、酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、入炉羊、羊头签、鹅鸭签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹、洗手蟹之类(这份菜谱,其实我还未抄完),不许一味有缺&rdo;。点菜后,很快就会上菜,&ldo;须臾,行菜者左手杈三碗、右臂自手至肩驮叠约二十碗,散下尽合各人呼索,不容差错&rdo;。
饭店的服务也很周到,简直将顾客当上帝看待:&ldo;凡下酒羹汤,任意索唤,虽十客各欲一味,亦自不妨。&rdo;饭店伙计若是服务不周,被客人投诉,则会受到店老板叱责,或者被扣工资、炒鱿鱼,&ldo;一有差错,坐客白之主人,必加叱骂,或罚工价,甚者逐之&rdo;。高级的酒楼都使用珍贵的银器,&ldo;每楼各分小阁十余,酒器悉用银,以竞华侈&rdo;,&ldo;虽一人独饮,碗遂亦用银盂之类&rdo;,给你一种非常尊贵的消费者体验。你还可以叫来歌妓弹唱佐酒,宋朝的大酒店,通常都有陪酒的美艳歌妓:&ldo;向晚灯烛荧煌,上下相照,浓妆妓女数百,聚于主廊槏面上,以待酒客呼唤,望之宛若神仙。&rdo;
不过,这里我还要提醒一下:宋朝的饭店有一惯例:正式上菜之前,会先上几道&ldo;看菜&rdo;:&ldo;酒未至,则先设看菜数碟,及举杯则又换细菜,如此屡易,愈出愈奇。&rdo;这&ldo;看菜&rdo;只供你观赏,只许看不许吃,大概是为了展示本店大厨的手艺吧。你要是对&ldo;看菜&rdo;动筷子,会被当成乡下人,被取笑&ldo;没见过世面&rdo;。
酒楼饭店当然会供应各个品牌的美酒佳酿,如樊楼有&ldo;眉寿酒&rdo;与&ldo;和旨酒&rdo;,时楼有&ldo;碧光酒&rdo;,和乐楼有&ldo;琼浆酒&rdo;,遇仙楼有&ldo;玉液酒&rdo;,中山园子店有&ldo;千日春&rdo;,高阳店有&ldo;流霞酒&rdo;&ldo;清风酒&rdo;&ldo;玉髓酒&rdo;,姜宅园子正店有&ldo;羊羔酒&rdo;,梁宅园子正店有&ldo;美禄酒&rdo;,杨皇后园子正店有&ldo;法清酒&rdo;……宋代可能已有了蒸馏酒的工艺,但高度白酒尚不多见,这些酒大致都是低度的糯米酒与果酒,请放心饮。
如果你不喝酒,叫杯饮料也是可以的。宋代的饮料叫作&ldo;汤&rdo;&ldo;熟水&rdo;。&ldo;熟水&rdo;相当于今日的广式凉茶。汤品则相当于今天的果汁饮料。宋笔记《事林广记》收录有制作果汁饮料的汤方:先将花果盐腌,晒干,烘焙,碾成细粉,然后装入器皿密封储存,招待客人时,再取出若干冲泡成饮料,有点像今日的速溶咖啡。如果在炎热的夏天,你还可以吃到爽口的冰镇冷饮。《东京梦华录》说,六月时节,东京的&ldo;巷陌路口、桥门市进&rdo;都有人叫卖&ldo;冰雪凉水、荔枝膏&rdo;,&ldo;皆用青布伞,当街列床凳堆垛。冰雪惟旧宋门外两家最盛,悉用银器&rdo;。这&ldo;冰雪凉水&rdo;就是冰镇冷饮。
今人习惯在餐后享用几片水果。在宋朝高级酒楼的餐桌上,水果也是必备的,&ldo;凡酒店中不问何人,止两人对坐饮酒,亦须同注碗一副,盘盏两副,果菜碟各五片,水菜碗只&rdo;,&ldo;其果子菜蔬,无非精洁&rdo;。一般的饭店也都有水果供应。宋人夏天吃水果,还讲究用冰镇:&ldo;房青子碧甘剥鲜,藕白条翠冰堆盆。嚼之清泠醒醉魂,犹可招邀慰文园。&rdo;
这么精致的宋朝饮食及服务,一定可以满足你一颗吃货的心。
下午&iddot;休闲
下午的日程安排,我建议休闲一些。你可以在开封(或杭州)的茶坊喝喝下午茶、信步逛逛街。
宋时的城市,满大街都是茶坊、茶肆,就如今天城市中几乎每一个要闹处都会有咖啡厅。东京的朱雀门外,&ldo;以南东西两教坊,余皆居民或茶坊,街心市井,至夜尤盛&rdo;;旧曹门街的&ldo;北山子茶坊,内有仙洞、仙桥,仕女往往夜游,吃茶于彼&rdo;。杭州&ldo;坊巷桥道,院落纵横&rdo;,也是&ldo;处处各有茶坊、酒肆&rdo;。我给你抄一串杭州茶坊的名字吧:潘节干茶坊、俞七郎茶坊、朱骷髅茶坊、郭四郎茶坊、张七相干茶坊、黄尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、车儿茶肆、蒋检阅茶肆。光看这些个性十足的茶坊招牌,你就会忍不住要进去坐坐吧。
这些茶坊,档次不同。大众茶肆茶价低廉,是&ldo;诸行借工卖伎人会聚行老处&rdo;,即城市佣工、卖艺人等候雇主的地点,你要是生活在宋朝,想雇请个保姆、奶妈之类,可以到大众茶肆找&ldo;行老&rdo;介绍;高档一点的茶楼,&ldo;多有富室子弟、诸司下直等人会聚,习学乐器、上教曲赚之类&rdo;,是城市文艺青年搞音乐创作的会所;而黄尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆比较清雅,适合开展文艺与学术沙龙,是&ldo;士大夫期朋约友会聚之处&rdo;;俞七郎茶坊、朱骷髅茶坊、郭四郎茶坊、张七相干茶坊,则是&ldo;花茶坊&rdo;,&ldo;楼上专安着妓女&rdo;,&ldo;非君子驻足之地也&rdo;。
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