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老头进去后,员工们常常会让张小楷帮忙拿主意。
多半是将他当成传话筒的缘故,试图让他将一些事情,带给暂时出不来的老罗纳德听。
一来二去,张小楷也有了点小权利,他不懂如何管理没错,好歹脑袋清醒些,知道要省钱,也知道要让员工们高兴。
这么看来,明显比那老头都懂事,比如今天这种牛仔团建活动,以前不太可能出现,老罗纳德会将部分牛肉卖掉,更不舍得宰羊烧烤,哪怕克利夫兰牧场拥有两千多头羊。
他就是这样一位既小心眼又黑心的怪老头……
高端的食材,往往只需要最朴素的烹饪方式。
那头整羊还没熟透,被烤出网格状的牛肉先可以吃了。
放在干净盘子里,切成几大块,撒上黑胡椒或者椒盐,再加上一点点细盐,均匀分布于表面,名叫泰伦斯的牛仔,先拿来一份递给张小楷。
道谢完坐在那,香味扑鼻而来,远处有头小牛正眼巴巴地望着这边,大概是被食物气味吸引了。
不用担心,等长成之后,它总有一天也会变成这种味道,说不定还更香。
用叉子戳中一块烤牛肉,放在嘴边吹吹,张嘴咬了口。
肉质鲜嫩,中间还能看见些红色肉质,大概七成熟,外面则有些焦糊感,在口中散发着迷人香气。
泰伦斯先生盯着他表情,等张小楷吞咽下去时候才问道“盐巴的量够了吧,我认识的华裔都喜欢吃辣,可惜我们这没有辣椒粉。”
真的被这牛肉口感迷到,张小楷竖起根大拇指,夸赞说“非常好吃!不需要辣椒粉,我家以前一般做菜时候才用到,纯正的中餐。”
“那就好,先吃吧,吃完了还有。”
旁边,汉克吃了一块之后,神色夸张“上帝啊!泰伦斯你应该去当厨师,这牛排味道真的太棒了!这是哪个部位的肉?怎么跟我在超市里买的安格斯牛牛肉味道不一样?”
“大概是因为新鲜吧,这头小牛非常肥美,在屠宰场里甚至切出了美丽的雪花肉,感觉就像顶级牛排一样。
那些好肉被放进了冰箱里,今天只是牛胸肉而已,很难想象它们被育肥后会怎么样,肉层中的脂肪含量肯定更多,看起来也更漂亮。”
小帕特里克笑道,又补充句“以前我们牧场的成牛,长不出那么漂亮的肉,如果小牛都这样,那么它们能卖出比成牛更高的价格,肉商们会为那种雪花肉而疯狂,说是从澳洲和牛身上割下来的肉都有人相信,口感也比成牛嫩。”
汉克抱怨说“我人生中第一次吃自己饲养的牛肉,你怎么能不把最好的肉块拿出来?哪个冰箱,我自己去拿,这样的牛肉我能吃两斤!”
牛分三六九等。
其中比较有名的是曰本黑毛和种、褐毛和种、无角和种,人们熟知的“神户牛”、“松阪牛”这些不是指牛的品种,而是和牛中的“品牌”。
澳洲和牛也是一种品种,起源于曰本,跟安格斯牛进行杂交,借用了曰本和牛知名度,一些好肉块往往也能卖出高价。
养这些牛,利润可比普通肉牛高多了。
换个角度看,饲养成本也更加高,有钱都很难买到它们的种牛,只能高价购入母牛牛犊,以及被阉割过的公牛牛犊。
饲养环节赚不了多少,销售商以及终端餐厅赚得才多,卖牛犊的繁育机构也赚钱。
没开玩笑,汉克真去冰箱里拿来肉块,刚被冷冻起来的牛眼肉(沙朗)。
小帕特里克看见后问他说“你怎么拿了这块肉,我……”
汉克打断他说道“因为这块肉瞧着最棒,看看上面图案,跟那帮有钱佬们在高档餐厅里吃的好肉都差不多了吧,所谓的油脂图案像是大理石,难道就是指这种?”
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