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这其?中关窍不简单,用料配比,若没人告诉,靠自己?是摸索不出来的,若只?求形似,就会像实际那样,画虎不成反类犬,昙花一现之后,彻底垮了。
不过,却也不是没有旁的法子。
乔琬还不知道自己?又被?老熟人给盯上?了,碍了旁人的道,正琢磨将这火锅令的名号喊得更远些去。
继前几期的“异域风情”、“大江南北”、“山珍季”、“海鲜时”,现已到?了初冬季,最?契合冬日的主题莫过于各色辣锅了,故取了“无辣不欢”这个?主题名。
这个?主题对于嗜辣人士来说,再友好不过了。
眼?下她正指导庖厨如何防止泡椒在?发酵过程中花掉。
所谓起花,就是生霉,白花花青斑斑的一片,花的厉害的还会长黑毛。
花掉了,这缸泡椒也就废了。
“每回下泡椒之前,缸和盖子都?得烫一遍,擦干水,才能把卤水倒进去。也要?注意缸得密封,不能进水,进空气,不然就算成了,这缸泡椒也存不久。”
乔琬传授完方法,又说了些小技巧,譬如辣椒去蒂更容易入味,若是不去,在?辣椒身上?戳几个?小孔也是一样的作用。
泡椒辣中带酸的风味能做不少吃食,只?要?成功了,少不得做泡椒鸡爪、泡椒牛肉、泡椒笋、泡椒猪蹄一堆小吃。
不光是小吃届,泡椒火锅在?竞争激烈的火锅圈中,也有着响亮的名号。
最?出名的酸菜鱼火锅就不必多提了,那股令人上?瘾的酸味来源除了酸菜之外,泡椒亦是功不可没。泡椒郡肝,涮着爽脆酸辣,下红汤里也是一绝。
另还有肥肠锅子,里放几颗泡椒做点缀,不仅能去腥,也能增加辣的层次感。
红艳艳一片中,零星几颗黄绿色的泡椒。煮得耙糯的肥肠,摘去里面的肥油,剩下的肠衣软粑入味,浓郁诱人。
在?这样的初雪冬日,吃些辛辣的东西能够快速让人暖和起来,这也是人们为何以姜汤驱寒。
辣椒不仅能带来温暖,还能丰富食材口味。
每到?缺食少蔬的冬日,家家户户少不得杀羊宰猪,这时候羊肉便重回销冠宝座。
其?实若不是那股羊膻味的口碑两极分化得太严重,以羊肉鲜嫩的口感,在?乔琬心里,豕肉是断动摇不得一点羊肉老大哥的地位的。
恰好就在?辣椒的加持下,羊肉身上?这股膻味能够适当的被?除去一点儿。
入口没那么刺激了,使多数人好接受,又不至于泯然众肉矣。
火锅令的活动进行得如火如荼,客人们才从外头进来,经寒气侵袭的肚肠被?熨帖的暖意抚慰,驱散了周身的冷浸。
徐璟进来的时候,便看见乔琬坐在?食案前,桌上?摆着一口铜火锅,造型怪异,中间高高突起,下面也没有碳炉,沿边一圈凹槽里面码满了肉,热气腾腾的,不知道又是什么新火锅花样。旁边也摆满了肉食菜蔬。
他看了一眼?,便不看了,眼?神?却落在?她正对面那人身上?——柳廷锴。
二人相谈甚欢的样子,神?情愉悦,连坐姿都?微微松懈,似乎很?熟络了,徐璟脑子里突然闪出今春偶然遇见柳二郎时对方魂不守舍的模样来。
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