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傅咏菡招手把章海给叫了过来:“你带着阿宁出去淘米去,记得照最复杂的步骤来。我们待会儿自己吃什么饭,就看你们这米淘得如何了。”
她所说的淘米,显然并不只是把米粒随便搓搓洗干净了就行[综漫]苏到了极致。
整个淘米过程十分的讲究,用什么水淘米、怎么揉搓米粒、在淘米的时候加入多少老酒入味儿……这些都是有讲究的。而用最复杂的手续淘出来的米,那味道绝对非同一般。
傅咏菡虽然给英国女王蒸了碧粳米,但是轮到他们这些厨师,自然是享受不到这么高的待遇的,用的是降了一等的米。但只要照着傅咏菡的法子来,这降了一等的米,同样能蒸出不弱于碧粳米的美味来。
“是,师傅。”
章海应了一声,拖着焉头搭脑的余康宁走了。
女王和首长等人共进晚餐的时候,是有摄像机一直在旁录制的。
这个场合和画面,最后还会被收进当晚的新闻联播以及国际新闻之中,意义非凡。
“快快,其他的菜都上得差不多了,轮到你们了!”后勤部的负责人着急的过来通知道。
章海等人都绷直了身体,一副随时待命的样子。
傅咏菡早就把菜都做好了,她朝章海示意了一下,章海点点头,立刻带人开始取蒸笼。
他们先上的是米饭。
傅咏菡则带着余康宁在一旁给菜摆盘。
她今天做的这两菜一汤,第一道菜就是章海所说的中餐西做,用的是牛肉。
之前在国际美食大赛上,傅咏菡就做了烤羊排,征服了所有西方评委的口味。而这一次,她选择了更容易被西方人接受的牛肉,做出来的却并不是烤牛排,而是牛肉粒。
说是牛肉粒,其实个头也不算小,有成年人大拇指的指甲盖那么大,用筷子夹起来正好一口一个,吃起来十分方便。
傅咏菡做这道牛肉粒的时候,选用的是黄牛肉中的腱子肉,将其去筋除膜,然后切成合适的粒状,又用清水将其洗了好几遍,然后浸泡了一整夜,第二天再洗。
这样处理了还不算完,洗干净的牛肉粒还要用上等的老酒在酒坛子里浸泡一夜,泡过之后再次洗净,才能拿来做菜。
整个处理过程不算复杂,但是花的时间却很长。
傅咏菡从被调来做准备的时候,就开始弄这牛肉了。
而处理好的牛肉粒,最后是被傅咏菡蒸熟的。
没错,她没有将牛肉拿来炒也没有拿来烤,而是选择了看似最不会被选用的蒸。
蒸出来的牛肉粒看起来有些松软,口感和炒出来的劲道也稍有不同,更细嫩一些。
而且这样蒸出来的牛肉粒,将牛肉本身的味道牢牢的锁在了肉里,闻起来香,吃起来就更香了。
最绝的是,这牛肉虽然用酒泡过,但吃在嘴里却没有半点酒味儿,而是另外说不口的鲜香,那叫一个回味悠长,让人恨不得把嘴皮子都给舔个干干净净才能罢休。(未完待续。)
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