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傅咏菡看着她那样子有些哭笑不得,笑道:&ldo;你要是喜欢这道菜,我给厨房打声招呼就是,给你留两份就好了。不过,这东西有些油,你可别一口气吃太多了。&rdo;
池梦只要有吃的就好,哪里还顾得了那么多,不迭的点头,也不知道她到底有没有把傅咏菡的话听进去。
傅咏菡摇头不言。
这零食类的鸡肉松本就特别受小孩子和女生们的喜欢,池梦会对鸡肉松有这么大的热情,在傅咏菡看来并不意外。事实上,来咏记食府吃饭的很多大男人,点这道菜的频率也很高。
他们喜欢拿鸡肉松下酒吃。
有时候觉得在店里吃得不够过瘾,还会特地打包几分带回去。自打鸡肉松上了咏记食府的菜单之后,每天卖出去的量可不是个小数字。
尤其是和鸡肉松配套的鸡松腿,简直是男人们的最爱。
鸡松腿的做法和普通的鸡肉松显然并不一样,最明显的就是鸡腿并不会做成肉松的样子,而是会弄成较大一点的块状,有另外一种做法。
做鸡松腿的时候,先要用小刀在鸡腿的边缘部位划上一刀,然后用手将完整的鸡腿皮剥离下来备用。
这剥鸡腿皮也是讲究巧劲儿的,一个不小心,鸡腿皮被弄得破破烂烂的,那简直就没有留下来的必要了,因为破烂的鸡腿皮就算继续拿来做菜,摆盘出来也肯定不好看,不但影响整盘菜的美观,也会影响顾客的食欲。
剥了皮的鸡肉显得光溜溜的,用刀背拍打几下将鸡肉拍松之后,将鸡腿中的鸡骨头抽离出来,然后将鸡肉剁成碎块放进盆里,再往盆里打入适量的生鸡蛋,勾兑上芡米分。
最后,再将剁碎了的松子仁也倒进去,一起搅拌均匀,就可以架上蒸锅,将拌好的鸡肉和备用的鸡腿皮放进去慢慢的蒸着,直到鸡肉有了八分熟为止。
这样蒸出来的鸡腿肉,吃起来肉质非常的细嫩,简直入口即化。而鸡皮更是别样的苏脆,完全没有油腻的感觉。鲜香的鸡肉和清香的松子仁简直就是最完美的组合,让人的味蕾得到了最大的满足,一口吃下去就再也收不住嘴了。
咏记食府里的鸡肉松和鸡松腿,光是外卖的量都是一个非常可怕的数字。
就为了这道菜,店里每天要买的鸡肉都多了不少,鸡汤更是从早到晚一直炖着,就没有少过。
不过,有了用不完的鸡汤,对咏记食府厨房里的师傅们来倒也是件挺省心的事情。
毕竟有很多菜,还就是得用点儿鸡汤才最入味。而凭着咏记食府每天那火爆的生意,这些鸡汤还从来也没有被浪费过。
第二百三十二章ju花豆腐
樊慕青和谢玳珊也很喜欢这道鸡肉松,不过她们对这道菜没有池梦那么执着,反而一起看向了旁边的一道素菜。
她们俩都是爱吃素的,而且还一直都很注重自己的身材,对肉类的食物并不敢吃得太多。
今天在咏记食府,她们吃掉的肉已经比她们整个过年期间在家吃的肉还要多了!
一想到自己今天这顿回去后体重肯定会上涨不少,两人就有种欲哭无泪的感觉。
不是她们不肯坚持,实在是&ldo;对手&rdo;太过狡猾,让她们抵挡不住啊!
让樊慕青和谢玳珊最喜欢的一道素菜,是ju花豆腐。
不但外形漂亮,口味也很棒,让人爱不释手。
ju花豆腐,顾名思义,自然是将豆腐做成了ju花状。
这道菜说是素菜,其实勉强也能和甜点扯上关系。
要将豆腐做成ju花状,可不是一件容易的事情,尤为考验厨师的刀工。
当初傅咏菡在九鼎香教人做菜的时候,就有考验过对方的刀工。而那个时候的考验方法,就是以豆腐为主。
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