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更重要的,是北条美代子身为中华料理的高手,让君亦邪多了几分注意。
见了意大利的咖喱料理、印度的咖喱料理、日本本土的咖喱料理等等,终于要见到中华风格的咖喱料理了吗?
“刷刷刷……”
北条美代子一手掌勺,一手抓住中华大铁锅,以那纤细的手臂,竟然轻易娴熟的,将十几斤中的大铁锅,轻松掏起晃动,翻炒里面的香料。
将香料充分炒的精油挥,香气四溢的时候,北条美代子又加入了鸡蛋、米饭,继续快的翻炒。
“她这是要做咖喱炒饭吗,通过大铁锅的翻炒,让每一个米粒都均匀受热,并且充分接触香料,将味道和香气,完美浸透其中。”
君亦邪可是知道,别看单纯的翻过动作,其实有诸多名堂在里面。
翻锅的手法和技巧,以及火候,甚至可以够厨师练个大半辈子的。
田所惠又有了新动作,看似笨手笨脚的她,手持菜刀,站在了一条面目丑恶的大鱼面前。
“这是……鮟鱇鱼!”
君亦邪蓦地一愣。
别看鮟鱇鱼面目丑恶,长得卖相不如鲷鱼,但也是实打实的高级食材,肉质富含胶质,鮟鱇鱼肝味道鲜美,被称为“海中鹅肝”。
鮟鱇鱼在日本人的心目中仅次于河豚鱼,在江户时代就是皇家的高级贡品!
“她是打算用‘吊切’吗?这可是颇为高明的料理手法,没有一定的刀工和特定技巧,是很难做到的。”
君亦邪想起之前田所惠笨手笨脚的模样,没想到转眼她就要用到“吊切”的手法,正是颇感意外。
吊切,鮟鱇鱼的传统解体方法。
由于鮟鱇鱼的鱼体表面,覆盖了一层滑状明胶,放在砧板上料理的时候多有不便,所以勾住鱼嘴下颚,将其高高吊起,再进行料理。
“将鱼悬挂于空中,在非常不稳定的条件下下刀,这种料理方法需要相当的技巧。”
“处理难度这么高的鱼,竟然选在如此重要的大场面……如果失败了,呵呵呵……”
“哈,这个吊车尾想要做什么,就算是不知道天高地厚,也要有个限度吧?”
观众席上,传来一阵唏嘘声。
“嘿,没准人家也有一手哦。”
君亦邪到没有小觑田所惠,炯炯有神地看着她下刀。
只见田所惠目光炯炯有神,下刀凌厉,动作娴熟,没有半点拖泥带水,连悬挂在半空中的鮟鱇鱼,纹丝不动。
切鱼鳍,割鱼颚,取鱼肠,剥鱼皮,削鱼肉……
不一会儿,容器中,已经整整齐齐地摆放好了解体后的鮟鱇鱼!
“真……真是难以置信……”
“她到底是怎么做到的啊?”
“简直像变了一个人一样,这还是吊车尾吗?”
“不管怎么说,方才的吊切,还真是厉害啊。”
顿时间,观众的神情一窒,然后出了惊呼声!
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