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第108章（第2页）
上汤娃娃菜的关键就在于这个汤。
汤选用最鲜嫩的童子鸡，最大的两根猪骨头，鸭子，等等肉类，把这些肉全部汆水去血水后，再加姜片葱段放进铁锅的水里焖煮。
要是前世，光是想要把这些肉类煮到肉汤泛白，就需要很久。但是这里的火采用的是含有元素能量的火焰，只需要一般的焖煮手段，就可以减少至少一般时间。
顾皎没有停顿下来，锅里煮着上汤，另一边，开始处理佛跳墙需要用的食材。
把细细的五花肉切碎，不用机器，直接用双刀剁碎，直到把肉剁成红白相间的肉糜才停下。
&ldo;呼……&rdo;她停下手，把刀放在一边，倒入去腥用的姜粉，然后把肉糜用手揉出筋道，揉搓成一个个小小的肉圆。
这样全手工制作的肉圆跟机器制作的口感很不一样，那股子筋道不是能简单模仿出来的。
锅里有滚烫的热水，她手捏着肉圆，放进去，等一个稍微成型了点，才放下一个，确保每一个肉圆都不会黏贴在一起。
很快，肉圆表面泛白，她又煮了差不多十几秒，才把肉圆全部捞出。煮过的肉圆一个个浑圆精致，没有任何肉类的腥味，反而带着点高汤的鲜甜。要是用手去稍微碰触一下，就能很明显感觉到手工肉圆子和机器肉圆的不同。
手工的肉圆更加q弹，似乎带着天然的生命力。顾皎满意的点点头，将肉圆先放置一边。
排骨汆水，新鲜的各种菌菇汆水去土腥味，再加上各种海鲜，各种滋补养品，一个个依次放进她单独准备的砂锅中。
再倒入铁锅里已经煮出鲜味的高汤。
全部放好了，顾皎才从旁边拿出一个大瓶子。
她稳稳的拿着，然后才小心的把上面的软木塞打开。
一打开，瞬间一股陈酿的酒香味争先恐后的喷涌而出。连旁边还在做自己菜的其他厨师也都忍不住侧目。
顾皎没有犹豫，直接倒入大半瓶的黄酒。高汤和黄酒融合，尘现出一种暖暖的黄色。
把砂锅放到火上让她焖煮。
把那锅上汤中的各种肉类捞出，然后用细细的棉布一点一点过滤汤中的杂质。
这一部顾皎完全没有刚刚处理肉圆和福跳墙的果断迅速，反而直接把速度放慢。
旁边经过的评委也被吸引了，背着手站在她旁边，看她一遍又一遍地处理那锅汤。
原本还带着一层厚厚的油脂，还有很多煮碎的肉碎的汤，经过了五六次的过滤后，慢慢呈现出它原本的淡淡的黄色。
泛着好看的光泽感，又不会让人觉得油腻。
&ldo;这是用什么做的？&rdo;评委笑呵呵的，指了指那锅汤。
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