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其实黑鸭味的特殊之处在那里呢?就在于冰糖,一定要有糖味。
林木家自然也是有冰糖的,就是之前夏季的时候因为温度太高融化了,后面又凝在一起,样子不像是以前那样方方正正的,看着有点丑。
冰糖红糖料酒再加上老抽生抽,说道这里,林木他们得做老抽和生抽了,这个东西是黄豆做出来的。林木家的调料除了盐和糖是很够的。
其他像是酱油醋什么的都不是很够了,主要是这些调味的,本来就受温度的影响。一次性买很多,就不说他们的挥发了,不好保存,但是倒是可以自己做。
其实有盐和糖还有油就已经很幸福了,而且他们还有各种香料花椒和辣椒,总的来说味道还是挺丰富的,但是人的欲望是没有尽头的。
所以林木得用这个春天做各种豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、林木之前在秋季的时候还做了香菇酱,味道也是刚刚的,但是她用蘑菇做了很多蘑菇酱,还有辣椒酱。
只不过说到辣椒酱,林木真是想到了海南的灯笼辣椒酱,灯笼辣酱是用来做酸汤肥牛的最好的调料,可惜林木他们肥牛、有没有灯笼辣椒酱。
此外中国比较出名的酱有沙茶酱、秃黄油。沙茶酱是广东的,因为那里靠海,地理位置形成了人文传统,沙茶酱是打边炉必备。里面有大葱洋葱还有虾米形成一种复杂的复合鲜咸味。是那种甜辣的感觉。
秃黄油是苏州的,其实就是蟹黄酱。林木家这边的水潭里面倒是有螃蟹,但是米米大点,吃起来一定搞头都没有,更别说做酱了。
所以,春季果然是一个繁忙都季节啊,酿酒、采茶炒茶、做各种酱、还有做咸菜。
在林木想这些事情的时候,鸭货已经渐渐的卤煮出味道了,黑鸭也是需要啤酒的,原因大概是更容易入味,林木倒是挺想酿啤酒的,只不过那个要求挺高的。林木得看到时候自己闲不闲,如果闲倒是可以挑战一下。
林木在这边做各种鸭货,林外婆和林妈妈他们在另一边做啤酒鸭和茭白肉丝。
啤酒鸭的食材就是鸭腿、还得需要土豆,啤酒的汤汁里面配着土豆,粉粉糯糯的土豆,那是多么大的享受,可惜没有土豆了,只好用另外的一种薯类,倒也能勉强配上。
鸭子在林木卤鸭子的时候就已经焯水过了。
啤酒鸭不同于黑鸭,是麻辣鲜香挂的。蒜葱八角桂皮姜片酱油,还要放一点点醋,醋可以让啤酒鸭炖得更烂糊,然后放啤酒,等大火烧开之后。
再放泡好了的香菇和薯类放到里面去,用小火慢慢的炖煮。到时候用筷子插鸭子,看着能轻松插进去的时候,就可以转大火收汁了。
林外公虽然没有做各种饭菜,但是他却是最好的伙夫,林外婆把他使唤得团团转。
等黑鸭和啤酒鸭都差不多做好之后,林妈妈才炒茭白炒肉丝,炒这个用大火炒三分钟就可以出锅了。
今天的晚饭,除了茭白炒肉稍微清淡一点,其他的两样菜看起来都不怎么清淡呢。
其实鸭子是秋季吃是最好的,因为秋季的鸭子够肥,但是现在这种变化的气候,春季的鸭子反而更适合吃。
鸭子肉是很柴的,但是啤酒鸭炖得烂糊极了。林外婆还在上面撒了点葱花和芝麻,看起来只有那么好看了。
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