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&esp;&esp;一饭解恩仇,刚才饭桌上崔美青给蒋正楷和朱思宏倒了饮料,现在他们和好,在操场又扮上七仙女了。
&esp;&esp;小孩去玩了,大人却还在忙。
&esp;&esp;吃完饭才五点,云南的天都没黑。洗好碗的主人家叫了几个玩得好的女人,四五个女人聚在一起,开始做腊肠。
&esp;&esp;云南的腊肠有纯肉的,只是原市的农村不喜欢纯肉腊肠,她们更喜欢做豆腐肉腊肠。
&esp;&esp;大块的豆腐捏碎和切好的猪肉拌在一起,猪肉最好是肥瘦相间,这样腊肠才有油,吃起来更香。
&esp;&esp;把豆腐和肉搅拌好,还要加入辣椒粉、盐巴、味精、茴香粉、花椒粉,各种调料拌在一起,丰富腊肠味道的同时,保证腊肠不变质腐烂。
&esp;&esp;洗好的猪小肠翻过来,在小肠的一头绑上一根绳子,用手把调好的豆腐肉慢慢塞到肠子里,一根肠子要塞五六分钟之久,非常考验人的耐力。
&esp;&esp;制作完成的腊肠还是最初的模样,红白相间,在房梁上晾晒、风干一个月,腊肠就可以吃了,这样做出的腊肠保存时间长,味道以辣为主,口感丰富,煎炒之后很适合下饭。
&esp;&esp;此外,还有一些剩下的肉需要处理。
&esp;&esp;大块大块的骨头带着肉和皮,擦满盐、辣椒粉、花椒粉,用绳子绑住一头,挂在肠子旁边。
&esp;&esp;精心挑选的瘦肉切成条,照葫芦画瓢擦上调料,用竹子串成一串,风干一个月。
&esp;&esp;盐和肉在时间的作用下慢慢发生奇妙的化学反应,新鲜的猪肉被酿造出独特的风味,成为腊肉和干巴。
&esp;&esp;在新年结束后,腊肉、腊肉和干巴将成为原市人桌上一道不可多得的美食,陪伴原市人度过整个2006年,直到下一个新年到来。
&esp;&esp;如此循环往复,如同在这片土地上繁衍的人类一样,生生不息。
&esp;&esp;打扑克
&esp;&esp;王家的杀猪饭就像一个信号,接下来一个星期,寨子里杀猪声、鞭炮声此起彼伏,崔美青每天和小伙伴们围观杀猪、吃烧肉、吃凉拌。
&esp;&esp;乐极生悲,崔美青上火了,口腔溃疡,一吃辣的嘴里就火辣辣的疼。
&esp;&esp;李英婼骂骂咧咧:“跟你说了,凉拌少吃一点,放了那么多辣子,你不上火谁上火。”
&esp;&esp;骂完,她从房梁上扯下几片不知名的叶子,把叶子洗干净放进杯子,加热水。
&esp;&esp;杯子里的水慢慢变成了淡淡的青色。
&esp;&esp;“来,把这个喝了,凉药,下火。”李英婼把杯子递给崔美青,还再三警告:“不能倒了,要喝完。”
&esp;&esp;李英婼、崔美青、崔志青都是易上火的体质,家里常备各种奇奇怪怪的凉药,崔美青面前摆着的这杯就是就常见的下火土方。
&esp;&esp;这土方味道苦甜,喝起来十分奇怪,崔美青最讨厌喝这种味道“四面八方”的药了,总感觉这药在她嘴里打了一架,在她胃里又打了一架。
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