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突然遇到一只不知道从哪里冒出来的野鸡,大康一个健步冲上去,鸡也吓蒙了,扑腾着翅膀到处钻,一时间养殖场的广场上鸡飞狗跳,混乱不堪。
晓虎突然吹了一声口哨,嘴里喊着,“大康,来!”
正在没命地追逐着鸡的金毛听到这一声呼唤,立马停下动作,转身就朝晓虎身边跑,飘逸的金黄色毛发随风舞动。
江源看得目瞪口呆,“嚯,这狗真听晓虎的话。”
晓虎得意地又吹了一声口哨,吹得还挺响。
伊凡看看他,“什么时候学会的吹口哨?”
“在你不在家的时候。”晓虎得意地答完这句话,朝大金毛大喊一声,“大康,跑!”随即小团子和大狗子一起冲了出去,很快消失在众人的视线里,养殖场地广人稀,看来今天要撒欢到底了。
食堂里原本有两个大师傅和两个帮工的阿姨,都穿着干净整洁的白色工作服,见到他们进来,一脸紧张地排成一排,颇有几分如临大敌的感觉。
昨天江源回到养殖场,特意到厨房交代过,今天会专门从城里请来一个大厨,为大家烹饪冰煮羊。
冰煮羊是什么?厨房四人组面面相觑,别说吃过,连听都没有听说过,再一想,这人是老板专门从城里请来的,一定来头不小,这会儿人到了,四人组就有些莫名地紧张。
江源为四人组介绍伊凡和江萍,江萍是江总的姐姐,这个他们倒是知道的,只是觉得江萍今年的状态比去年春节见面的时候好得多,剪了短发的江萍看起来气质很好,人也年轻了不少。
另一个二十来岁的小姑娘居然就是江总说的大厨,这倒是让四人组很是意外,再看伊凡,大大方方地冲大家点点头,“我们来打扰,辛苦大家了。”
一个矮矮胖胖的大师傅看上去应该是厨房里的头儿,他一张圆脸红扑扑的,忙摆摆手,大喇喇地说,“不辛苦不辛苦,我们这还什么也没做,倒是你还得做什么冰煮羊,辛苦了。”
伊凡嫣然一笑,“那就都别客气了,大家开始干活吧,别耽误了晚饭,师傅,我要的冰块准备好了吗?”
“准备好了,准备好了,我们连夜腾了一个冰柜出来冻冰块。”
看着满满一冰柜的冰块,伊凡哭笑不得,这冰是用来代替水煮羊肉的,又不是要吃冰块,弄这一大柜子冰着实是太过隆重了。
羊肉是刚宰杀的羔羊,新鲜得很,她一边吩咐江萍,“江阿姨,八成花生两成芝麻炒香,研磨成二八酱。”另一只手提起一只羊腿,手起刀落,只听“嘶”地一声,羊腿便被卸了下来。
这一举动倒是结结实实地震撼到旁边观战的两个师傅,这姑娘看着年纪轻轻的,细胳膊小腿,可刀工了得。
“好。”江萍利索地答应一声,便和一个中年女帮厨准备二八酱去了。
羊排剁成拇指长的一块块,羊上脑切成麻将大小方方正正的羊肉块,羊腿肉剔下骨头熬汤,剩余部分切成厚片。
江源来看的时候,只见不锈钢盘子里盛出来一盘盘码得整整齐齐的羊肉,伊凡抿着唇,神情极其专注,她刀下的每一片羊肉片都跟尺子比着切出来的似的,厚薄大小都一致,强迫症看了都要爽死了。
不到一小时,整只羊羔切割好,江萍那边的二八酱和煮羊肉锅的配菜都准备好了,伊凡抬起头对江源笑笑,“可以上菜了。”
“啊?”江源一愣,现在的羊肉都还全是生的,怎么上菜?一般羊肉在吃之前都要先加香料炖煮去腥,现在什么都没处理就往外端,江源还真是看不懂了。
伊凡看出他的疑惑,却还是一副胸有成竹的模样,转身对圆脸的那位师傅说,“师傅,每桌的铜锅里都先放半锅冰块,再铺上一层厚厚的羊肉,浇上一层红酒后盖上盖子闷煮。”
圆脸师傅早就被伊凡的刀工震慑到了,活了将近40年,他从来没有见过如此鬼斧神工的刀工,现在是她说什么就是什么,师傅一点都不质疑,听清楚伊凡的话后就下去准备去了。
工人们坐上桌子,人也都是懵的,铜锅里只有冰和羊肉两种食材,甚至连作料都没放,这冰煮羊纯粹得让人下不了口。
而羊肉此时正在锅里发生着一些微妙的变化,羊肉先是遇冷收缩,最大限度地锁住了羊肉的鲜美,铜锅里的木炭持续加热,羊肉再缓慢释放出本身的鲜美,与普通的羊肉涮锅比起来,冰煮羊的口感更加鲜美、嫩滑。
羊肉锅沸腾起来后,江萍就带着两个帮厨开始给大家分发蘸酱,两成芝麻八成花生磨成的二八酱香稠软绵,里边再加上耗油、生抽、香醋、蒜泥和两勺辣椒红油,翠绿的小葱和香菜一撒,冰煮羊的灵魂蘸酱就做好了。
羊肉煮好以后要先喝汤,每人桌前一个小碗,碗底里一撮香菜,一点盐和胡椒粉。
大家都等着老板先动筷,江源也没多客气,端起面前清澈鲜香的羊汤喝了一口,羊汤入口,他微微愣了一下,这羊汤和平时喝到的不太一样,除了羊肉本身的鲜甜,还有一股冷冽的香气,那股带着冷香的鲜甜从嘴里一直蔓延到胃里,说不出的妥帖微妙。
养羊这么久,江源还是第一次喝到这样原汁原味的羊汤,没有加任何香料,却是一丝膻味也没有,奇了!
再捞起一块煮熟的羊上脑,裹满香稠的酱汁,颤巍巍的羊肉入口,羊肉口感是从未体验过的鲜嫩,用入口即化来形容也不夸张,有一种吃冰激凌的口感。虽然没加任何香料,可羊肉却是一点膻味也没有,羊肉带着天然的奶香味,每一块都是厚切,一口下去,还能爆出香浓的肉汁来。
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