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他是个厨痴,最喜欢的就是让普通的食材在自己的手下变成精美的菜肴,他从未想过猪肉居然能够做成这样的美味,看向韩霜锦的眼神都带了几分狂热。
“明日的宴席,由你主厨,这只是其中一道。”
韩霜锦对布止棱也很满意,方才自己做的那些事,他已经完全能够自己操作了,韩霜锦笑了笑,自己怕是捡到了个宝贝。
“是!”
收束回忆,韩霜锦看着他手中正在雕刻的萝卜花,目光落在了面前的不远处咕嘟咕嘟的卤锅里。
为了今日的宴席,她提前七日就开始准备,这卤鹅就是其中的一道。
成年的大鹅体重能够达到六斤左右,韩霜锦选了一只适中的大鹅,准备来做她之前就特别爱吃的卤鹅。
卤味其实一直都在食锦小店有售卖,只不过韩霜锦并没有把猪下水搬到宴席上的想法。
望月楼要成为达官贵人推崇的清雅之地,就要区别于寻常可见之物,唐清璃从未在广福楼与食锦小店卖过卤鹅,此刻放在这里,正正合适。
整只处理干净的大鹅用清水清洗干净,剁去鹅掌和鹅翅尖,取一块干净的白布擦拭干净,放在一边。
韩霜锦常备的香料用清水稍微冲洗,沥干水分同样放在一旁备用。
锅中加入足够的水,放入鹅肉,用大火煮沸后撇去浮沫,而后加入所有卤料,转小火慢慢炖煮,使鹅肉充分吸收卤汁的香味。
炖煮大约半个时辰后,用筷子或肉叉插入鹅肉最厚的部分,如能轻松插入且无血水流出,即表示鹅肉已煮熟,随即关火,让鹅肉在卤汁中浸泡半个时辰到一个时辰的时间,使其更加入味。
韩霜锦是昨日就提前把卤鹅备下,此刻把火重新烧开之后,为的就是把卤鹅的味道再次激发出来,作为打头的凉菜,卤鹅代表的就是这个宴席的水平。
把卤鹅从卤汤中捞出,布止棱很快就把它片成了合适的大小,放在了方才自己雕萝卜花的餐盘上。
“漂亮。”
韩霜锦满意地点了点头,布止棱的刀工比她好的太多,这鹅肉被他片的厚度接近一致,这会摆在盘子上面再浇上卤汁,看起来味美极了。
“上菜吧。”
韩霜锦有信心,今日的宴席,她绝对能够把望月楼的名气给打出去。
包厢内,随着第一道卤鹅端上桌,原本还在谈话的人突然被这股香味吸引,不自觉就停下,齐刷刷地看向端上来的卤鹅。
鹅头被原样保存,身后的鹅肉一片一片被摆在了盘上,装饰的萝卜花被卤汁轻轻浇了之后看上去居然格外透亮,就像是一块精心装饰过的璞玉一样。
“各位大人,这道菜名为鸿运高照。”
上菜的小厮经过韩霜锦的专业培训,三两下就直接把卤鹅的寓意给说了出来,让在场的人都不自觉点头,这每道菜估计都有说法。
“不错。”
云磊点头,他率先动筷,夹起一块鹅肉仔细品尝,这卤鹅与他之前吃过的那些卤味都不大一样,入口并没有特别咸的感觉,反而是带着香味和一点点回甜。
“这味道,还真是不一样。”
李福灯紧随其后夹了一块,这卤鹅的味道和他家中做出来的完全不同,不仅没有腥味,而且也不会太咸,作为开口的凉菜反而给人一种食欲大开的感觉,这望月楼果然如同陈涵淼说的那样,有点东西。
在鸿运当头上桌的时候,陈涵淼就知道李怜儿推荐给自己的望月楼绝对稳了,这菜不仅色香味俱全,而且还有着极好的说法,让他脸上都带了笑容。
凉菜除了卤鹅,韩霜锦还准备了拌三丝,拌三丝的食材就是普普通通的米粉,木耳切丝还有腐竹丝。
这腐竹丝也是望月楼的一大杀器,因为南朝没有腐竹!有豆腐,倒是没有豆制品,韩霜锦在发现这件事的时候就知道,自己的机会来了。
她这几日先把最简单的豆浆还有腐竹给折腾出来,这腐竹可是个好东西,可以做很多不一样的菜式,而且正因为此前从未有人做出来过,作为望月楼的招牌菜简直不要太合适。
在云磊把腐竹丝放入嘴中的时候,他挑了挑眉,有些惊讶地看着这面前的拌三丝。
“各位大人,这道菜也是咱们望月楼独一无二的,名为长长久久,祝愿各位大人所盼之物得到后还能留存于身边长长久久!”
小厮的漂亮话一句接着一句,立刻就把包厢里的氛围给炒热了。
厨房里的韩霜锦和布止棱再接再厉,很快就又把第三第四道菜品给送上来了。
凉菜就备下了两道,剩下的就是八道热菜,这京都深居内陆,故而海鲜在京都都是金贵玩意儿,很少有人用海鲜来做菜,基本上都是清蒸一类,最能够直接吃出海鲜的味道,而且还不会出错。
但是这样做也有一个很大的问题,那就是如果腥味处理的不好,这清蒸出来的海鲜连入口怕是都困难。
韩霜锦意识到这一点,所以根本就不害怕,她直接做了四个海鲜热菜,分别是松鼠桂鱼,爆炒海螺,西施舌和佛跳墙!
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