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搭建三脚架用的材料是木头,南川府城里的人大多没有种地,也更加不会去山上砍柴了,家里用的柴伙都是有专门卖柴火的人家送来的,张宴洋送柴火的给她家多送一些比较粗、比较长的木头来。
这样,晒完香肠腊肉之后,这些三脚架木头就直接拿来当柴火烧了就行,一点也不会浪费。
张宴洋与张宴习在搭建架子的时候,张宴习小朋友就带着果果在搭好的架子缝里面钻来钻去的。
小孩子的开心总是来得很容易,孩童的笑声不停的传满整个院子。
搭好了架子后,也到下午了,张宴洋就开始给肉馅还有五花肉调味了。
六百斤公斤的肉用了十个超大盆子才给装完,其中五花肉有两百公斤左右。
五花肉张宴洋打算全部都做成五香的,香肠就做两个味道——五香与麻辣的。
把接近四百公斤的肉馅与两百公斤的五花肉全部都调好味道之后,也就差不多天黑了。五花肉调好味道之后需要在盆子里面放上七天左右,这样可以让调料的味道更加充分的进入肉里面。
至于肉馅调好味道之后可以直接灌进大肠里面。
但是她今天实在是不想在动了,就给这六百公斤的肉调味道,她就累得够呛了,打算明天来再接着做了,反正现在温度很低,到了晚上温度就更低了,一般也就在两到三摄氏度左右,这些肉放到明天完全没有问题。
第二天吃完早饭张宴洋又满血复活了,忙活着灌香肠,这个活不比昨天给肉调味道简单,张宴洋打算叫上大哥一起干。
张宴洋安排大哥负责把肉馅放在漏斗里面,然后再把漏斗里面的肉馅给挤压进入竹筒。
张宴洋就负责给灌好的腊肠绑上细绳、肠衣用完了就给换上新的。
做这活,张宴洋是直接用手的,她先给大哥示范了一遍
示范完了之后,让她家大哥上,然后张宴习盯着她的手看了几秒种,直接转身走了!
走了?
张宴洋:………
张宴洋看看自己的手,上面是一层湿淋淋的调料与肉馅里面的水的混合物。
她家大哥这是洁癖又犯了对吧!
张宴洋还在想着用什么办法把大哥给抓过来接着干活,他就拿着两个勺子过来了,身上也围上了他洗碗专用的围裙。
然后默默的坐在刚刚张宴洋给他示范的时候坐的小凳子上面,一手拿着一个勺子,一个勺子用来把盆子里面的肉馅舀进漏斗里面,另外一只手里面的勺子就负责吧肉馅挤压进入竹筒里面。
张宴洋:她家大哥真是好样的!
四百公斤的香肠,两人灌了三个多时辰才全部弄完。
这还不能直接晒,还需要一道小小的工序,用热水洗一次,洗去肠衣表面的油脂与调料。
然后才可以开始晾晒。
四百公斤的香肠占领了十二跟竹竿。
七天后腌制好的五花肉也可以晾晒了,这个时代没有什么注水猪肉与什么试料猪肉之分,全部都是农家自己养殖的,所以肉很是紧实。
上辈子有时候买回来的肉腌制几天之后,装肉的盆子底部会有很多的水,但是在这里,张宴洋装五花肉的盆子底部基本上都没有啥水。
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