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陈慕雪在考虑酒楼该卖什么。
炒菜也不是不行,只是得让她从头开始培养一个新的厨子,似乎太麻烦了一点。
她需要一个方便快捷易上手的菜单。
陈慕雪一边思考着,一边在厨房里兜圈子,半晌,她的目光落在一个瓮上。
那是做麻辣小龙虾时,多做的火锅底料。
火锅店!只需要食材新鲜加刀工和服务,自己只需要保证底料的质量就行!
这里也不是没有火锅,不过真要探究起来,这里的火锅只是最初的原型,铜锅炭火,清水烫鲜羊肉,裹上麻酱,一口下去唇齿留香。
但是一来,羊肉并不便宜,而且这种铜锅的烫法对羊肉的新鲜程度要求极高,并不是普通老百姓能吃上的食物。
二来,口味清淡,普通老百姓吃起来总觉得少了点什么,也不敢放开肚皮吃,总是吃不过瘾。
而现代的火锅,口味众多,且可以烫的食材也是有万千种类,除了各种肉类,这个时代人们因为不会处理而少吃的内脏类在火锅中大放异彩,还有普通的蔬菜面条放入火锅里,滋味也是很不错的。
以陈慕雪对这个世界大家的手艺的了解,火锅定能大卖!
不过首先,她得再加两个不辣的锅底,毕竟只卖麻辣火锅的话,她怕大家受不住。
其中一个便选择大骨头汤底,这个汤底最简单不过,去腥到位了,熬制时间也到位了,便差不多了。
另一个,陈慕雪选择了她每次去某底捞都要点来喝汤的番茄汤底。
番茄洗净,切一个十字花刀,放入加了热水的容器中,静置十分钟后去皮。
这一步不但为了去皮,还为了将番茄泡得更加柔软,等会儿好打成汁状,因为这个时代没有料理机,陈慕雪只能苦哈哈地用手捣碎。
如果只是单纯去皮的话,一般人都会建议用热水烫,但是这一步如果没有陈慕雪可以调节水温的小拇指,就需要去额外烧热水,所以只是去皮的话,陈慕雪会建议把开了十字花刀的番茄插在筷子上用灶台的火烫一圈,皮也可以轻松撕下来。
将一半的番茄捣成汁状,剩下一半的去皮番茄切块备用。
洋葱和生姜去皮洗净,切丁后放在一起捣成酱状。
“噫,好酸!”小花不知道什么时候跑到了厨房,伸出手指点了一点番茄汁尝了尝。
她酸地吐了吐舌头。
“门主在做什么?”
陈慕雪冲她一笑:“番茄锅底,等会儿用这个煮面给大家吃。”
小花还带着婴儿肥的脸皱成一团:“不好吃!”
陈慕雪并未多做解释,而是拿出铁锅,中气十足地吼了一声:“小虎!”
小虎屁颠屁颠跑来生火,他总觉得最近隐约要突破了,所以每次控火都兢兢业业。
“小虎哥哥,这个好酸,不好吃。”小花睁着圆圆的眼睛瞅着小虎。
小虎早就闻到了番茄的味道,冲她微微一笑:“要相信门主呀。”
锅内倒入适量油烧热,放入捣好的洋葱酱小火炒制两分钟,再倒入番茄汁,煮十分钟。
洋葱和番茄煮在一起,总能产生一种神奇的反应,原本泛酸的番茄味中多了几分鲜香。
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