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第870章 江北杀猪菜（第1页）

很快，大锅旁边的小灶上的开水烧开之后，牛师傅挥着一把尖刀，走到了被绑在那里的大猪前面，一刀下去，正中心脏！

最初流出来的血倒掉不要，后面立刻就有徒弟递过来一个大盆，一边把里放血，一边加盐搅动。等血放尽，端到一边去加工，一会要制作血肠和血豆腐。

放完完之后，几个人把大猪抬进一个装满开水的大桶里，下面还架着柴火。一定要快速翻滚，让整个猪身都被开水烫均匀。

周青云哪里见过这种场面，心里有些不忍：“实在是太残忍了，为什么要这么做？”

周海平给她解释道：“死猪不怕开水烫，只有完全的烫过之后，既能将猪身上的杂技清洗干净，也方便下一步刮毛，哦，已经开始了。”

只见牛师傅指挥几个人把大猪又抬了出来，放在边上的一个临时案板上，一刀在猪的蹄子上扎了一个口子，然后找来一个气筒，直接往里打气。

等到整个猪皮都膨胀起来，几个小徒弟，手中拿着刮刀，动作利索的处理猪毛，刮的非常干净，最后再用开水淋了一遍，这才挂了起来。

牛师傅拎着那把尖刀，像一名将军般的走了过去，一刀就将猪头旋下，紧接着就是开膛破肚，一手伸进去撕下心肝肺，再一把掏出大小肠。

牛师傅分解下来的东西，自然有小徒弟在边上拿去收拾。牛师傅手中的刀顺着骨缝，飞快的上下翻动，不一会儿的工夫，便前后肘、后臀、中肋、纯肉便分的清楚。

接下来，就是要做杀猎菜了。要说纯正的杀猪菜，其实并不是一菜，而是一个系列。

一般来说，蒜泥沾白肉、蒜泥护心肉、拆骨肉必不可少。而最为经典的，还是酸菜血肠五花肉。

肠子自然有人去收拾了之后和之前的猪血做成血肠，其它的部分，也是各有用处。

看着整个食堂的人员分工明确，各忙各的，周海平似乎也找到了一丝以往的回忆：“唉，想当年，我和你们的妈妈第一次见面，就是因为一次年底的公社聚会，吃的也是杀猪菜。

当然，那个时候的条件和现在没办法比。肉很少，而且全是大肥肉。全靠酸菜来充数，说是吃肉，实际上就是一大碗汤，有点酸菜，一二片肥肉。

就算是那样的伙食，在当年，一年也吃不到几次。你妈妈那时候刚下乡没多久，以前从来不吃肥肉，又不敢直接丢掉。

正好我离她不远，看出她的困境，便把碗里的豆腐和酸菜给了她，换了二片肥肉。

从那时候起，你们的妈妈认定我是一个善解人意的好人，这才慢慢的和我相处，最终走到一起。”

“所以说，这杀猪菜，应该还是你和妈妈的媒人喽！”毒凤凰尽可能的让气氛轻松一点：“就是不知道味道会不会和爸爸当年吃到的一样呢？”

周海平笑了笑：“没有完全相同的味道，记忆中的味道，也永远不会再来一次。

其实到了我们这个年纪，放开了吃，又能吃多少？更多的时候，吃的是一种情怀。”

看来周海平状态非常不错，一直在那里等到杀猪菜做好，晚餐开始的时候，孙思远、马杰、郑轩和毒凤凰、周海平、周青云几人坐在一桌。

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