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孙雁南又赶去大厨房,赶紧将去骨酱鸭,双味去骨蹄花,狮子头、红烧小排四样家常菜做出来,命人端了上去。
二厨的小炒配的是豆干炒腊肉,玉兰片炒肉。
众人开始嚷嚷那狮子头太大,丫鬟便切成小块来分。等吃了第一口就有人叫:“不该切的,我一人就能吃掉一个。”众人又是哄笑。
两个老太太都爱那蹄花,年轻人几乎都喜欢小排骨和酱鸭。米饭是小夜用小钵碗蒸出来的,扑鼻香。
不爱米饭的,还有八宝饭、蒸饺、小馄饨,鸡丝凉面。全都是小碗盛了,由几个丫头每人托着一个托盘,绕一圈,众人自由取用。
最后等吃得差不多了,丫头们又给每人上了一小杯云雾香片茶,喝到嘴里先苦后甜,余香回甘,清新解油腻。
这时丫头们又给每人上了一份鸡汤煲的鱼翅和一小碗虾仁蒸蛋。
容夫人道:“原来还有菜呢,刚才为何又上的香片呢?”
师夫人道:“这是我那媳妇儿与众不同之处,这一份汤和蒸碗是清淡鲜美,那香片喝了,才能吃得出这两道菜的好处。”
容夫人道:“一开始上这个不就好了?”
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师夫人道:“她想要个淡淡的收尾,正是和别人不同。”
其实是鱼翅需要提前泡发,烹饪也需时间,孙雁南只得叫小年出去采买已经泡发好的鱼翅回来。
好在小年办事十分靠谱,买回的鱼翅品质很好,泡发程度也够。
严家长子这个书呆子听了称赞道:“文似看山不喜平,原来一餐好菜好饭也是如此。
嫂夫人安排的这菜肴口味不仅峰回路转,各色各味俱全,而且这个淡而美的收尾,就像那些让人回味的文章,看似寥寥几笔的结束,却让人久久难平,才是最见功力的。”
武家三公子也点头,心想:这个虾仁蒸蛋我家也常做的,但说起来虾仁和鸡蛋都各有淡淡的腥味,而且虾仁的鲜嫩度和鸡蛋的鲜嫩度对这个火猴的掌控也不大好弄。
有时鸡蛋合适了,虾仁又老了,有时虾仁合适了,鸡蛋又汤汤水水的变成了蛋花汤里泡虾仁。
便也称赞道:“虾仁蒸蛋看似简单,要做成这样鲜嫩可口,火候都刚刚好,也没有一丝腥味,只有鲜甜,实在是不易。”
那边厨房内,师越的小厮将从外面小饭馆买的松鼠桂鱼、小银鱼炒蛋、水晶肘花、红油豆笋、麻婆豆腐等菜肴拿来,让人装盘上菜。
小夜拦着尝了一下,挡着不让上菜。两个仆人相争,田大娘道:“既是少爷的吩咐,我们怎么敢不听?”
于是众人不理小夜,按那小厮说的,将这些食物摆盘。
像只蝴蝶一样,忙得两边翩翩飞的孙雁南又匆匆赶回到大厨房,见到这些眼生的菜肴忙问怎么回事?
那小厮见是少夫人来了,就把事情前前后后说了,孙雁南听了就让这小厮去前厅悄悄问过师越。
孙雁南道:“你告诉你家少爷,就说这些菜有些问题,我不同意上,你来请他的示下,看他究竟是什么意见。”
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