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“拙言,你还真是练过厨艺的?”章老忍不住这般问道。
不用看其它,就这一手刀法,就绝不是普通的“家厨”能比,事实上,哪怕是大厨,真正的大厨!估计也不能在刀工上和许广陵此时的表现相比。
换言之,也可以说,就凭这个刀工,许广陵说他是大厨,两位老人大抵都不敢不相信的。
如果不是已经接触许广陵有一段时间了,两老在心理上都已经接受了许广陵是一个“天才”,恐怕这时的惊讶会更甚。——正常的年轻人,哪怕是专业的厨师,也不可能或者说不太可能有这般刀工。
那熟练度,一看就是“有几十年功力”的那种。
正所谓行家一伸手,便知有没有,就凭这一手刀工,两老便对许广陵“擅厨艺”这一条深信不疑了。
“弟子是天才来着,所以学什么都快,厨艺也是这样。”许广陵手中动作丝毫不停,只是嘿嘿一笑地这般说道。
是呀,天才,学什么都快,这厨艺,这刀工,就一天,不,就一夜,就会了的!好了不起啊!
两位老人不知道这个臭不要脸的家伙是在说鬼话,都是啧啧称赞,陈老先生还给许广陵竖了个大拇指。如果他知道内情的话,不知道会不会把大拇指换成底下的一只大脚。
刀工的熟练,两位老人家可以看得出。换谁来都能看得出。
但接下来的烹饪么,是好是坏一般人就不知道了,看章老的神情,许广陵估计他的这位老师应该也是不懂这个的,但两位老人家看许广陵的神情么,以及他那犹如行云流水般的动作,就知道,这家伙估计还真是有那么两下。
当然了,这个时候,表现得再好,也还是得要结果来证明才是。
好花结歪果,这种情况可并不罕见。
不过对于许广陵来说么,这点基本的信心他还是有的。否则,他也不敢东施效颦,给两位老人家表演这一手啊。这道汤,虽然他只是第一次做,但八十分的自我评价,还是有的。
如果只是在梦里见识了九品白玉羹,许广陵说不定能在此时给自己的这道汤打上九十分,当然了,九品白玉羹是一百分。不过,在其后又见识了那“十菌清汤”之后,哪怕是精彩绝伦的九品白玉羹,许广陵纵然说不上它哪里不好需要扣分,也还是只能给它九十分,而把一百分让位给十菌清汤。
所以此时他自己的这道汤么,也就只能再往后靠,靠到八十分的位置去了。就这样,甚至都略有抬高之嫌。真正严格一点地评判的话,估计只能打个七十五分。
也就是在“良好”那一级的良与好之间,评不上优的。
不大一会儿,汤便做好了。其实主要是粉条花了点时间,若只是蘑菇豆腐青菜的话,分分钟就好。
碗筷之类都是早就备好在一边的,这个汤盛到碗里,还是颇有卖相的。
其实在外形的讲究上,怎么说呢,也没有太具体的指标,但一个厨师,只要是厨艺稍微高一点的,总会自觉不自觉地在菜的“色”上有所注意,然后形成自己的特色。
就如豆腐丝,同样粗细,但它多长,才能最适味,也适“色”?
而其它材料,在外形上,又如何处理,才能使得整个一道菜在卖相上最协调?如果认真地讲,这其实已经上升到美学的层次了。——别的不说,假设一个厨师,让他(她)再去学习几年美术绘画什么的,几年过后,当其再作起菜来的时候,肯定是和以前,不一样了。
哪里不一样?
就是在菜的外形品相上,要受到美术绘画的影响,而且是相当的影响!
许广陵不懂美学,他也不是厨艺高,但对一个“作弊者”来说,他也不需要这些,而自然地就能让做出的菜在各个方面,都令他满意。味道是如此,口感是如此,外相也是如此。
“老师,陈老,请!尝尝看,弟子的这个手艺怎么样。”许广陵笑着道。
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