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1、做榨椒要选辣的红椒,味道和色泽都比较好,白露之后的辣椒最好;
2、切辣椒的时候,嫌麻烦可以用料理机,但是用手切肯定会更香;
3、玉米面也可以用米粉代替。米粉的口感比较细腻,但用来蒸肉会腻。
现代渣辣椒简单做法步骤:
1、先将渣海椒放在电饭锅里面蒸熟,需要注意的是,电饭锅蒸格上面要放上蒸笼布,因为渣海椒面太细小,容易漏到下面去。另外,在蒸渣海椒的过程中,偶尔用筷子搅拌一下,防止渣海椒成块。
2、笋子洗净,切段。放入蒸锅中,加少许盐,待熟后,滤干水分,装盘中备用。
3、葱切小段,打蒜拍碎。准备好食材。
4、锅中放入菜油,待菜油白色泡沫散尽,放入蒜,炒香。
5、加入笋子,翻炒,待笋子成金色,加入渣海椒,翻炒均匀。
6、放入葱段,翻炒均匀,入盘即可!
湖北民间小吃渣辣椒怎么做?
首先准备材料,大米磨的粉子或者玉米粉子都可以,两种原材料做出的口感不一样。盐,红辣椒,藕,吃辣就准备点辣椒粉。
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把藕和红辣椒剁成小丁,然后和玉米面或者米粉搅拌,盐稍微比平时做菜多放点,这样防止发酸的厉害,最后压结实了用保鲜膜包上两层常温放三天差不多就可以了。
下锅多放点油干煸,其它什么佐料都没放,有藕酸酸脆脆的味道还有玉米面香味,开胃又经济实惠。
渣辣子主要有渣辣子和糯米渣辣子,前者把老玉米打成粉,挑选优质新鲜的红辣椒洗净沥干剁碎,然后把玉米粉和剁辣椒混合,比例一般是1斤辣椒放1斤玉米面,放适当的盐,搅拌均匀后装坛。10来天后,渣辣子带点微酸,就可以吃了。
渣辣椒的特点:渣辣子的吃法花样百出,可以单炒,也可以把肉渣滓切得细细的一起炒,炒出来松软、酸辣。
杂辣子炒五花肉也是一个常见的菜式,细嫩的五花肉炒出油后,下入包谷杂辣子,吃起来油而不腻,香脆爽口。
做扣肉的时候,渣辣子经常用来垫底,让肉香和渣辣子的香味充分融合,味道独特。
糯米渣辣子则直接用油煎,吃起来充满糯香。还可以做成薄薄的小煎饼,是美味的宵夜小吃之一。
湖南常德少数的超市也能买到现成的,但是跟自己做的味道肯定还是差远了的。我们家的渣辣椒每次都是现做的,每次都可以看到父母在大澡盆里剁几十斤大红辣椒。这道菜也只有湖南常德人才能吃到,其他地方太难见到了。
这道菜的主要味道也是辣,每吃到的一口都会有不少的辣椒成分,吃在嘴里一个爽字可言,而且非常的下饭,分享湖南常德老乡这道菜的家常做法:
首先是制作炸辣椒的原料,将红辣椒剁碎,尽量是最小块的,放入粘米中搅拌均匀后就可以装进密封的坛子里面了,做腌菜的坛子都会有一圈罐口,将罐口放入盐水,放置5-7天就可以拿出来开始制作了,更加入味的方法就是可以将炸辣椒腌制久一点,会更加的入味好吃。
腌制好之后就可以拿出来炒制了,可能因为米云从小到大就是在湖南常德生活的,所以做法就不同也更正宗,如果全是散的那就没那个味道了,有的地方喜欢吃粉末状的炸辣椒,我们湖南常德这边就偏向于吃一小团的炸辣椒,母猪黏泥的渣辣椒就是成团,为啥有人炒制不出坨状接下来在炒制的时候告诉大家。
首先将锅中放入油,比平时炒菜多放一点,这道菜多放油才好吃,油热6成热时就可以放入炸辣椒开始翻炒了,翻炒熟后加入少许的水,成坨状的秘诀也就是这个,加水可以使炸辣椒成坨而且口感更糯,水不用加多,加水后中火焖15秒,把水闷干后快速的翻炒,放入盐,味精,最后再撒上葱花翻炒提香就可以了,这道菜一定要加葱花才更香。
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