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给猪肘褪毛什么的。
这些,昨天已经做好了。
不用操心。
关键是改刀。
分盘。
以及进行第二道粗加工的手续。
比如提前将一部分食材焯水断生。
比如将用作食材的茶叶提前泡开。
比如,蒸饭……
事很多。
量很大。
相当忙!
樊树给自己安排的活儿,切墩儿。
就是切菜。
菜单早就定下来的,大部分是鲁菜菜系。
与重刀工的淮扬菜不同,鲁菜在刀工上相对比较粗放。
但是,也有要求高的。
这桌喜宴里,有三道菜对刀工比较讲究。
第一道菜:红烧狮子头。
也就是传说中的猪肉大丸子!
看似简单,实则不然。
因为狮子头用的不是肉馅,而是石榴粒大小的肉丁。
必须细致的刀切。
全程不能用到“剁”这个字。
第二道菜:蓑衣黄瓜。
一根黄瓜不切断,每根120刀。
有个专有名词叫“蓑衣刀法”。
第三道菜:蜈蚣腰丝。
斜坡切!
也有个专用名词:蜈蚣花刀。
……
这三个
交给那几个实习厨师做?
不灵!
瞬间就给你切碎了!
OK,没时间吐槽了!
赶紧切!
外面已经可以听到音乐响起来了。
司仪也开始试麦了!
先来素的!
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