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做法:100g红薯粉丝,用40度左右的温水浸泡30分钟,泡至能够用手掐断且没有硬芯时,捞出沥干,剪段备用。
猪夹心肉去皮,剁成肉糜,取60g备用。热锅冷油,爆香姜蒜末,加2勺豆瓣酱,炒出红油。下猪肉糜炒散,加1勺料酒烹香后,再加一小碗清水、2勺生抽、半勺老抽、少许盐(可根据个人口味酌量加入)和糖调味。
煮沸时,加入泡好剪段的红薯粉丝,加盖中火煮5分钟左右,转大火收汁。
留适量汤汁,关火装盘,撒上少许小米椒圈和葱花,蚂蚁上树完成!
蚂蚁上树(肉末粉丝煲)6
用料:粉丝2把;肉末少许;一品鲜酱油、老抽、黄酒适量;八角、茴香、干辣椒、葱、姜少许。
做法:粉丝剪断,防止太长,温水浸泡20分钟,浸泡要求泡透,用手可以掐断,没有硬芯即可,泡透即可将粉丝捞出备用。
鲜肉切末,放入酱油、黄酒、葱姜末、水调和。调和后的肉末炒熟,捞起备用。
八角、茴香、干辣椒爆香,让适量一品鲜、老抽、温水调个底汤。
汤底沸腾下入滤干的粉丝,用筷子拨散,倒入肉末。大火烧开转中火烧5分钟,收卤起锅。为了保温装入砂锅,撒上葱花点缀。
蚂蚁上树(红薯粉)7
用料:猪瘦肉适量;红薯粉适量;葱姜蒜适量;花椒适量;豆瓣酱(鹃城牌)适量;盐适量;生抽、老抽;料酒。
做法:红薯粉提前用热水泡软备用。
姜切沫,拌入切好的肉沫,根据肉量加料酒,几滴老抽,抓匀腌制备用。
姜、蒜切条,花椒粒。汤锅加水烧开后加入泡软的粉条,煮熟后捞出过凉水后再放置在凉水中。
热锅冷油煸炒肉沫至全白时盛出。锅内再次倒入一点点油,爆香姜、蒜、花椒,倒入炒好的肉沫,加入沥干水的粉条翻炒,加一汤匙豆瓣酱,几滴老抽,适量生抽,加入开水煮3分钟左右出锅洒葱花。
蚂蚁上树8
用料:绿豆粉丝100g;瘦肉100g;大葱的葱白部分;细香葱;姜;蒜;红油;豆瓣酱
做法:葱白姜和蒜切末猪肉剁细豆瓣酱剁细备用。
粉丝下油锅榨,油温保持在7成热的样子,把握不准的丢一根粉丝下去试试就知道了。这个就是几秒钟的事情,膨胀得也相当大,锅子不大的话就分次榨。
锅里下底油,加入合适份量的红油,红油是复合香料的调味品。
保持小火,然后加入瘦肉末煸炒。肉末因为下锅收缩不容易炒散,窍门之一是把肉末用一勺料酒拌开再下锅,煵干水气,肉末拨到一边,下葱姜蒜末和铡细的豆瓣酱。
炒到油色发亮。加清汤略烧,汤内用生抽,盐,味精以及少量白砂糖调味,把炸好的粉丝放进汤汁内,轻轻用锅铲敲打。
粉丝因为油炸后形成酥松的结构,很容易吸收汤汁,进味效果非常好。烧到凉油了,就可以撒葱花起锅了。
蚂蚁上树9
用料:粉丝60g;猪肉末50g;冬菜5g;郫县豆瓣酱1茶匙;花雕酒1茶匙;酱油1汤匙;蚝油12汤匙;糖12茶匙;胡椒粉一点点;麻油少许;醋几滴;葱花1茶匙;蒜末1茶匙
做法:粉丝用开水浸泡至回软,捞出沥干水分,并用厨用剪刀将粉丝剪短备用。
炒锅烧热,加入色拉油。先煸炒肉末,煸炒至水汽变少,肉末有一些微微发黄时加入冬菜继续煸炒,炒香后加入郫县豆瓣酱炒香。
再加入清水或高汤1碗,煮开后加入酱油,蚝油,花雕酒,糖,胡椒粉,调味。此时加入泡好的粉条,用中火煮1-2分钟,煮到汤汁稍微变浓稠时加入蒜末和葱花、麻油。出锅前淋入几滴醋,再翻炒均匀即可出锅装盘。
蚂蚁上树10
用料:粉丝适量;剁肉适量;葱花蒜末适量;生抽,酱油适量;白糖一小勺;青红辣椒适量;豆瓣酱适量;盐鸡精适量。
做法:将适量的油放入锅中,再放入葱姜蒜末爆香,放入肉末,翻炒均匀。
加入适量的豆瓣酱或者自己家里的酱,翻炒至炒出红油。
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