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裴九韶看砂锅里面小小地咕嘟着,确认是小火,合上砂锅的盖子,拧了条干净的湿毛巾,搭在盖子上,笑道:“这样味道不会传得太远。”
他们现在本来就是在后山,这么一操作,味道传不出知青点。
叶容蓁赞同地点点头。
接着看他做下一道菜。
小鸡炖蘑菇的步骤比花生炖猪蹄少一点。
小公鸡斩块焯水,期间放些姜片和啤酒,大火烧开,撇去浮沫,打开锅盖煮一分钟。
“这样有利于散出腥味。”
叶容蓁闻着空气中浓郁不少的血腥味,乖巧点头。
再次撇去浮沫后,捞出鸡块,控水备用。
裴九韶趁这个机会,洗锅烧干水渍,热油,加入葱、姜、蒜、干辣椒和八角,炒出香味后,倒入鸡块翻炒,直至闻到焦香。
“这样鸡肉口感会更好,能进一步去除血腥味。”
说着,他往锅里加入啤酒、酱油、盐、糖翻炒,等鸡肉上色,把旁边那个锅里的热水倒进去。
叶容蓁适时把清洗过的红蘑放进去,再加入最后一遍泡蘑菇的水。
裴九韶眼中泛起一阵笑意,盖上锅盖,总结道:“这只公鸡只有四个月大,最多半个小时,鸡肉就会熟透。”
叶容蓁拧了个湿毛巾搭上去,疑惑地问:“需要像红霞婶子那样,贴饼子吃吗?”
“不用,铁锅炖大鹅的时候,贴饼子最好吃,”裴九韶话音一转,道:“你要是想吃的话,贴饼子也行,鸡肉和红蘑的香气浸染到玉米面饼子里,味道也还不错。”
叶容蓁摇头,“那就算了,咱们吃别的主食吧,我去做,你想吃米,还是吃饼?”
“吃米饭就好,”裴九韶从他带过来的背篓中端出一个碗递过去,“这是泡好的大米,我这边有条一斤半的黑鱼,你想怎么吃?”
“这个重量,做黑鱼汤、红烧黑鱼、葱香黑鱼片、番茄黑鱼汤、酸菜黑鱼汤或者清蒸黑鱼,味道都不错。”
这个重量的黑鱼吃着嫩、滑又劲道,用高温一激,香气就出来了。
叶容蓁犹豫两秒,迟疑着说:“酸菜黑鱼汤吧……万一咱们吃饱了还没吃完,酸菜鱼也能开胃。”
一斤二两的小公鸡,一斤半的黑鱼,一斤半的猪蹄,后面好像还有个地三鲜,锅塌豆腐,爆炒蘑菇,两个凉菜。
哪怕骨头多,做熟后分量会减轻一点,还有配菜在呢。
裴九韶一想也是,看她端着碗离开,就接着做饭。
不用讲解,他的动作快了很多。
半个小时后,叶容蓁端着云雾智能厨房蒸好的米饭,提着一壶煮好用井水湃过的酸梅汤出去,发现菜都做好了。
知青点后面和东边都有山,勉强属于山谷,这会儿风正往山顶吹,不用担心味道传出去。
茅亭下面摆放着桌椅,上面放着小鸡炖蘑菇、酸菜鱼、地三鲜、锅塌豆腐、爆炒蘑菇、拍黄瓜、凉拌茄子。
裴九韶正站在旁边,用湿毛巾垫着砂锅,往盘子里倒花生炖猪蹄呢。
叶容蓁连忙上前,放下东西,准备搭把手。
“你帮忙分米饭就行,”裴九韶没让她参与,手中一振,猪蹄和花生骨碌碌滚到盘子里,晶莹剔透的猪蹄还弹动几下。
叶容蓁感觉猪蹄不是在盘子里,而是在自己口中弹动,只需用牙齿轻轻一磕,浓郁的香气就会在口中迸开。
口齿生津。
叶容蓁分好米饭和酸梅汤,竖着大拇指,连声夸赞:“你真是太厉害了!色、香、味,这些菜哪哪都好,比这里的大厨做得都好!”
“别客套了,赶紧坐下吃,”裴九韶洗完砂锅回来,看她还没坐下,睨了她一眼,“但凡你尝一口再说话,我都会相信。”
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